Zutaten für 2 Personen
Für den Reis:
- 200 g Jasminreis
- 1 Ananas
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Tomate
- 3 EL Cashewkerne
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Soja Sauce
- 1 EL vegane „No Fisch“-Sauce
- 1 EL vegane asiatische Pilzsauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Rapsöl
- 1 ½ TL Zucker
- 1 TL Currypulver
- ½ TL gemahlener weißer Pfeffer
- Salz
Für den Tofu:
- 200 g fester Naturtofu
- 1 Limette
- 4 Zweige Minze
- 4 Zweige Koriander
- 1 EL vegane „No Fisch“-Sauce
- ½ EL Zucker
- Scharfes Chilipulver
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Reis:
Reis in 250 ml Wasser gar kochen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, kurz auskühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.
Ananas halbieren, dabei das Grün nicht abschneiden. Das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden und mit Hilfe eines
Löffels herausholen. Die harten Mittelstücke entsorgen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Etwas von dem Grün der
Frühlingszwiebeln für die Garnitur
beiseitestellen. Tomate waschen und fein würfeln.
Currypulver und weißen Pfeffer mit Zucker und einer guten Prise Salz in einer Schale vermengen. Würzsaucen und Sesamöl in einer weiteren Schale vermengen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, verquirlen und in die heiße Pfanne gießen. Wenn das
Ei
anfängt zu stocken, mit einem Pfannenwender grob zerrupfen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und kurz mitgaren. Anschließend den gekochten Reis hinzugeben und alles
vermengen.
Erst trockene Gewürze, dann die Sesamöl-Würzsaucen-Mischung in den Reis einarbeiten. Nach Geschmack nochmals
abschmecken. Ananaswürfel und Rosinen hinzugeben. Das Ganze bis zum gewünschten Bräunungsgrad anbraten lassen und zwischendurch umrühren. Zum Schluss Cashewkerne, Frühlingszwiebelringe und Tomate
unterheben.
Tofu:
Tofu in 5 x 1 x 1 cm große Quader schneiden. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Limette auspressen und den Saft auffangen. Aus der veganen Fischsauce und Limettensaft eine Marinade herstellen und mit Salz, Chilipulver, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Tofu darin ca. 10 Minuten marinieren.
Eine Pfanne erhitzen und den Tofu mit der Marinade hineingeben. Flüssigkeit reduzieren lassen
und Tofu von allen Seiten leicht gebräunt anbraten. Zum Schluss den Tofu in den gehackten Kräutern wenden.
Rezept: Anna Staack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.03.2023
Episode: Vegetarische Küche
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