Küchenschlacht | Kohlrabi: Schnitzel, Püree, gepickelter Kohlrabi, Pesto und Chips mit Wasabi-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 1 Kohlrabiknolle mit Grün
• 1 Zitrone
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 50 g Pankomehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• Butter
• Rapsöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 1 Kohlrabiknolle mit Grün
• 2 Kartoffeln, mehligkochend
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• Schwarzkümmel
• Salz

Für gepickelten Kohlrabi:

• 1 kleine Kohlrabiknolle mit Grün
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 25 g Ingwer
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 ml Apfelessig
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL Senfkörner
• Salz

Für das Pesto:

• Blätter von 1,5 Kohlrabi
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g gehackte, naturbelassene Mandeln
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Chips:

• Blätter von ½ Kohlrabi
• Olivenöl
• Salz

Für die Wasabi-Creme:

• 1 Zitrone
• 100 g Crème fraîche
• 50 g Wasabipaste
• Zucker
• Salz

Für die Garnitur:

4 Kapuzinerkresse-Blüten

Zubereitung 

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schnitzel: 

Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker ca. 5 Minuten kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und mit einem Servierring rund ausstechen.

Kohlrabi-Scheiben zuerst in Mehl, verquirltem Ei und zum Schluss in einer Mischung aus Pankomehl und gemahlenen Haselnüssen wenden. In Butter und Rapsöl goldgelb von beiden Seiten anbraten.

Püree:

Kohlrabi und Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garen. Danach mit Butter und etwas Sahne mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Schwarzkümmel würzen.

Gepickelter Kohlrabi:

Ingwer in Scheiben schneiden. Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangenschale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale abreiben. Aus 100 ml Wasser, Essig, Zucker, Orangenschale, Orangensaft, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Rosmarin und Senfkörnern einen Sud herstellen und aufkochen lassen. Kohlrabi waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In den kochenden Sud geben und beiseitestellen. Herd ausschalten.

Pesto:

Blätter waschen und vom Stängel befreien. Grob zerkleinern und in einen Multi-Zerkleinerer geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und zu den Blättern geben. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Zitronenschale abreiben. Knoblauch abziehen und ebenfalls in den Multi-Zerkleinerer geben. Mit Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Chips:

Kohlrabi-Blätter mit Öl bestreichen und salzen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben und für ca. 5 Minuten knusprig backen.

Wasabi-Creme:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Crème fraîche, Wasabipaste und Zitronensaft vermengen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Garnitur:

Kapuzinerkresse-Blüten als Garnitur verwenden.

Rezept: Nina Drenkelforth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.03.2023
Episode: Vegetarische Küche

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