Zutaten für 2 Personen:
- 2 Rotbarschfilets
- 1 Orange
- ½ Kopf Romanesco
- 1 TL Salz
- Etwa 30 g Mehl (zum Panieren)
- 1 EL Mehl (für die Sauce)
- 1 Ei
- 50 g Cornflakes
- 50 g Haferflocken (kernig)
- 4 cl Olivenöl
- 4 cl Sojasauce (zum Marinieren)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Romanesco:
Romanesco putzen, zerteilen und in kochendem Salzwasser etwa 10 – 15 Minuten bissfest blanchieren.
Sauce:
Orange großzügig schälen, so dass nichts Weißes mehr am Fruchtfleisch übrig ist. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfleischfilets zwischen der Fruchthaut herausschneiden. Filets zur Seite legen. Mit einem Schneebesen 2 cl Olivenöl und 1 EL Mehl verrühren, in einer Pfanne erwärmen und den Saft der Orangenkarkasse (der Rest der bereits filetierten Orange) hineinpressen, kurz köcheln lassen und warm halten.
Fisch:
Rotbarschfilets in einem tiefen Teller mit der Sojasauce marinieren. Nicht salzen, die Sauce enthält genug Salz.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, in einem 2. Teller das restliche Mehl parat stellen. In einem 3. Teller Cornflakes mit der Hand zerbröseln und mit den Haferflocken vermischen. Die marinierten Fischfilets zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und mit der Cerealienmischung panieren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das restliche Olivenöl hinein geben und die panierten Fischfilets darin von beiden Seiten für jeweils etwa 3 Minuten kross ausbacken.
Anrichten:
Orangen-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blanchierten Romaneso mit den gebackenen Fischfilets und der Orangen-Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Der Vorkoster vom 27.09.2013
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