Suppen & Eintöpfe · 03.03.2025

Vorkoster | Westfälisches Blindhuhn

Zutaten für 2 Personen:

200 g weiße Bohnen
200 g Schweinebauch, gepökelt und geräuchert
200 g grüne Bohnen
1 Apfel
1 Birne
2 Karotten
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Prise Salz
Prise Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
Schuss Rotwein
Schuss Weißwein
1 Liter Gemüsefond
ca. 6 EL Zucker

Zubereitung:

Lassen Sie die Bohnen am besten bereits am Vortag in Wasser aufquellen.

Im ersten Schritt müssen Sie die Bohnen mit den Gemüsezwiebeln anschwitzen. Das Ganze dann mit Fond ablöschen.

In einem weiteren Topf Zucker (3 EL) karamellisieren, mit Thymian verfeinern. Äpfel dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sie müssen weichgaren. Ebenso Bohnen, Karotten und Schweinebauch in einem 3. Topf.

In Topf Nummer 4 karamellisieren Sie Birnen und löschen diese aber mit Rotwein ab. Nun können Sie alles - je nach Belieben - auf einem Teller gemeinsam arrangieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 10.01.2014