Zutaten für 6 Personen
Für das Rinderfilet:
- 600 g Rinderfilet
- 200 g Bärlauch-Pesto
- 2 – 3 Eigelb, verquirlt
- Salz
- Pfeffer
Für den Teigmantel:
- 250 g Dinkel- oder Weizenmehl, Type 1050
- ½ Pck. Backpulver
- 250 g Magerquark
- 150 g Butter oder Margarine
Für das Kürbis-Kartoffel-Püree:
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 400 g Hokkaido-Kürbis-Fleisch
- 150 ml Milch
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Bohnen-Salat:
- 500 g frische Bohnen (am besten eine alte aromatische Sorte)
- 500 g Cocktail-Tomaten, in Vierteln
- Rapsöl
- dunkler Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Bärlauch-Pesto
Für den Bete-Feta-Salat:
- ca. 800 g gemischte Bete (Rote und bunte Sorten)
- 1 Handvoll Walnüsse
- 250 g Feta (aus Schafsmilch)
- 6 EL Oliven- oder Rapsöl
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb der Schale)
Zubereitung
Teigmantel:
Die Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten, je nach Beschaffenheit des Mehls etwas mehr oder weniger verwenden.
Rinderfilet:
Das Rinderfilet der Länge nach einschneiden und aufklappen, so dass ein rechteckiges Fleischstück entsteht. Salzen und pfeffern, mit Bärlauch-Pesto bestreichen und aufrollen. Den Teigmantel zu einem Rechteck ausrollen und das gefüllte Filet darin verpacken. Überschüssigen Teig abschneiden und mit Plätzchenausstechern (z.B. in Blütenform) Motive ausstechen. Das Filet auf ein Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen. Die ausgestochenen Motive aufsetzen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Kürbis-Kartoffel-Püree:
Kartoffeln schälen
und in Stücke schneiden. Kürbis in Würfel schneiden und mit den Kartoffeln, etwas Salz und Wasser
ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell überschüssiges Wasser abgießen. Kartoffeln und Kürbis stampfen, Milch und Butter hinzugeben (Mengenangaben können je nach Kartoffelsorte variieren). Salz,
Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und zu einem luftigen Püree aufschlagen.
Lila Kartoffel-Püree:
Wird wie das o.g. Püree zubereitet, nur werden statt Kürbis lilafarbene Kartoffeln verwendet.
Tomaten-Bohnen-Salat:
Die Bohnen abkochen,
abschrecken und auskühlen lassen. Die Cocktail-Tomaten unterheben.Für das Dressing Rapsöl mit Balsamico-Essig, Pfeffer,
Salz und Bärlauch-Pesto vermischen. Tomaten, Bohnen und Dressing vermengen und etwas durchziehen lassen.
Bete-Feta-Salat:
Rote und bunte Bete kochen, schälen und auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und grob zerkleinern. Feta in Würfel schneiden.
Für das Dressing Oliven- oder Rapsöl mit Balsamico-Essig, Honig, Senf sowie Zitronensaft und Abrieb der Schale vermischen. Bete mit Feta, Walnüssen und Dressing vermischen. Etwas durchziehen lassen und in
Gläschen anrichten.
Rezept: Volker Conrad
Quelle: Mein leckerer Garten vom 07.08.2019
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