· 

Johann Lafer | Thunfisch-Tataki mit Paprika-Gemüse und Basilikum-Tempura


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für Thunfisch-Tataki:

  • 2 Thunfisch-Steaks à 150 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Zitronenthymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Paprika-Gemüse:

  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 kleine gelbe Paprikaschote
  • 2 Strauchtomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für Basilikum-Tempura:

  • 3 Zweige Basilikum
  • 75 ml Weißwein
  • 25 g Weizenmehl, Type 405
  • 25 g Reismehl
  • Mehl
  • 250 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Salz

 

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Paprika:

Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Die Hälften mit 3 EL Öl einpinseln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und im heißen Ofen 20 Minuten garen. Herausnehmen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.


Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Tomatenwürfeln im restlichen Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, Paprikastücke untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

 

Thunfisch:

Zitronenthymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit Sojasauce und Öl verquirlen. Thunfisch-Steaks waschen, trocken tupfen, rundherum mit der Marinade bestreichen und marinieren lassen.


Thunfisch-Steaks in einer Grillpfanne auf jeder Seite 1 Minute garen, so dass sie in der Mitte noch roh sind. Zum Servieren in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Tempura:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Basilikumblätter grob hacken, mit dem Wein in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Weizenmehl mit dem Reismehl und Salz mischen, die Basilikum-Wein-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen.

 

Öl zum Frittieren erhitzen. Die restlichen Basilikumblätter in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und diesen etwas abstreifen. Die Blätter im heißen Öl in etwa 30 Sekunden knusprig ausbacken, mit dem Schaumlöffel herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Anrichten:

Paprika-Gemüse auf Tellern anrichten. Thunfisch-Tataki darauf legen und mit Basilikum-Tempura garniert servieren.

 

Zusatz-Zutaten von Melina: Pinienkerne, Limette, Ahornsirup

Melina rührte Ahornsirup und etwas Limettenabrieb mit in die Marinade und garnierte das Gemüse noch mit Pinienkernen.

 

Zusatz-Zutaten von Norbert: Puderzucker, Chilischote, Limette

Norbert rührte Puderzucker und etwas Limettenabrieb mit in die Marinade und garnierte das Gemüse noch mit gehackter Chilischote.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2023

Episode: Finale

 

Download
Das Rezept als PDF
Lafer_Thunfisch-Tataki.pdf
Adobe Acrobat Dokument 84.8 KB
Download
Alle Rezepte der Sendung als PDF
KS 14.04.2023_Finale.pdf
Adobe Acrobat Dokument 109.8 KB


Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Thunfisch-Tatar auf Auberginen-Tempura