Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für Thunfisch-Tataki:
- 2 Thunfisch-Steaks à 150 g
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Zitronenthymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Paprika-Gemüse:
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 kleine gelbe Paprikaschote
- 2 Strauchtomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Aceto balsamico bianco
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Basilikum-Tempura:
- 3 Zweige Basilikum
- 75 ml Weißwein
- 25 g Weizenmehl, Type 405
- 25 g Reismehl
- Mehl
- 250 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprika:
Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Die Hälften mit 3 EL Öl einpinseln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und im heißen Ofen 20 Minuten garen. Herausnehmen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Tomaten für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und mit den
Tomatenwürfeln im restlichen Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, Paprikastücke untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Thunfisch:
Zitronenthymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Kräuter und Knoblauch mit Sojasauce und Öl verquirlen. Thunfisch-Steaks waschen, trocken tupfen, rundherum mit der Marinade bestreichen und marinieren lassen.
Thunfisch-Steaks in einer Grillpfanne auf jeder Seite 1 Minute garen, so dass sie in der Mitte noch roh sind. Zum Servieren in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Tempura:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Basilikumblätter grob hacken, mit dem Wein in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Weizenmehl mit dem Reismehl und Salz mischen, die Basilikum-Wein-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen.
Öl zum Frittieren erhitzen. Die restlichen Basilikumblätter in Mehl
wenden, durch den Teig ziehen und diesen etwas abstreifen. Die Blätter im heißen Öl in etwa 30 Sekunden knusprig ausbacken, mit dem Schaumlöffel herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Paprika-Gemüse auf Tellern anrichten. Thunfisch-Tataki darauf legen
und mit Basilikum-Tempura garniert servieren.
Zusatz-Zutaten von Melina: Pinienkerne, Limette, Ahornsirup
Melina rührte Ahornsirup und etwas Limettenabrieb mit in die Marinade und garnierte das Gemüse noch mit Pinienkernen.
Zusatz-Zutaten von Norbert: Puderzucker, Chilischote, Limette
Norbert rührte Puderzucker und etwas Limettenabrieb mit in die Marinade und garnierte das Gemüse noch mit gehackter
Chilischote.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2023
Episode: Finale
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