Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Tramezzini:
- 2 Scheiben Tramezzinibrot
- 4 Lammfilets
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Farce:
- 100 g kalte Putenbrust
- 100 g Sahne
- 4 Zweige Blatt Petersilie
- 5 Zweige Basillikum
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- ½ – 1 Eiswürfel
Für die dicken Bohnen:
- 150 g dicke Bohnen
- ½ rote Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 100 ml Sahne
- Einige Zweige Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Kartoffelwürfel:
- 1 Kartoffel
- 2 EL Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Farce:
Petersilie und Basilikum fein schneiden. Das kalte Putenfleisch fein
würfeln, salzen und mit Petersilie und Basilikum in einen Multizerkleinerer geben. Fleisch kuttern und dabei die Sahne und Eiswürfel nach und nach zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Farce durch ein Sieb streichen.
Tipp:
Geben Sie ein
Probebällchen der Farce in kochendes Wasser, um zu sehen, ob diese hält und ausreichend gewürzt ist.
Tramezzini:
Lammfilets putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Kühl stellen.
Tramezzinibrot mithilfe eines Nudelholzes zwischen einer Klarsichtfolie dünn ausrollen. Das ausgerollte Brot in der Größe so zuschneiden, das es sich einmal um ein Lammfilet wickeln lässt. Die 4
ausgerollten Brotstücke mit der Farce bestreichen, das Lammfilet auflegen und einrollen. Die fertigen Rollen zur Formgebung in Alufolie (alternativ Frischhaltefolie) einrollen und wie ein
Bonbon eindrehen. 10 Minuten ruhen lassen.
Lammrollen wieder
auspacken und 2 Minuten bei 180 °C frittieren oder in reichlich Fett in einer Pfanne braten, bis sie von allen Seiten schön knusprig und goldgelb sind. Im Ofen bei 160 °C 4 Minuten fertig garen.
Zum Servieren in der Mitte diagonal halbieren.
Bohnen:
Dicke Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abpellen. Sollten TK-Bohnen verwendet werden, diese einfach mit etwas warmem Wasser übergießen und dann
pellen.
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprika schälen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Schalotten- und
Paprikawürfel in Butter anschwitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Bohnen dazugeben und etwas einkochen lassen. Thymianblättchen abupfen und fein hacken. Zum Gemüse geben und
alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelwürfel:
Kartoffel in Würfel schneiden, in Mehl wenden, dann in ein Sieb geben und durch Schütteln das überschüssige Mehl entfernen. Die Würfel in 160 °C heißem Öl
knusprig ausbacken. Auf ein Sieb schütten und salzen.
Zusatz-Zutaten von Jens: Piment
d’Espelette
Jens würzte das Lammfilet mit Piment d’Espelette.
Zusatz-Zutaten von Uwe: Schwarzkümmel, Zitrone
Uwe arbeitete etwas
Schwarzkümmel in die Farce ein. Außerdem schmeckte er die Bohnen mit Zitronenabrieb ab.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2025
Episode: Finale
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Lammrücken mit Lammjus, dicken Bohnen, Tomaten-Concassée, Oliventapenade und Brot-Chip