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Mein Garten | Panna cotta-Tarte mit Himbeermus


Zutaten für eine  Springform mit 26 cm Durchmesser

 

Für den Teig:

  • 150 g kalte Butter, in Stückchen
  • 120 g Puderzucker
  • ½ TL gemahlene Vanille
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 320 g Mehl
  • 40 g Schokolade (Kakao-Gehalt: 70 %)

 

Für die Füllung:

  • 8 Blatt Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 800 g Sahne
  • 100 g Zucker

 

Für den Belag:

  • 6 Blatt Gelatine
  • 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 90 g Zucker


Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.

 

Teig:

Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, etwas
flach drücken und 2 Stunden kaltstellen. 
Mürbteig in eine Springform geben. Einen 3 – 4 cm hohen Rand formen. Den Boden 18 Minuten bei 175 °C backen, aus dem Ofen nehmen und gleich danach mit einem Messer vom Rand lösen. Die Schokolade zerbröseln und im Wasserbad schmelzen. Mit einem Backpinsel den Boden und die Innenseiten mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Im Kühlschrank 10 Minuten fest werden lassen.

 

Füllung:

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit der Schote, Sahne und dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren. Die Sahnemischung etwas abkühlen lassen, auf den Boden gießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.

 

 

Belag:

Gelatine 5 – 10 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen. Die verlesenen bzw. tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Himbeeren abkühlen lassen und über der fest gewordenen Panna cotta verteilen.

 

Die Tarte vor dem Servieren 2 Stunden aushärten lassen.


Rezept: Carsten Göhner

Quelle: Mein leckerer Garten vom 21.08.2019

 

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