Zutaten für 6 Personen
Für die Brühe:
- Rinderknochen/Siedfleisch vom Rind
- 1 Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- Salz
- Pfeffer
- ca. 2 Liter Wasser
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Maultaschen:
- 500 g Weizenmehl Type 1050 (einfacher geht’s mit 405)
- 4 Eier
- 500 g Rinderhack
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Vollkorntoast, in Würfel geschnitten
- 4 Eier
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Prise Muskat
- 1 Eiweiß
Für die Röstzwiebeln:
- 3 große Zwiebeln
- Fett zum Braten
Für den Kartoffel-Salat:
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 2 EL mittelscharfer Senf
- ca. 5 EL Kräutervollwürzessig
- ca. 4 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 250 ml Brühe oder Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brühe:
Knochen, Fleisch, grob geschnittenes Gemüse und Petersilie in den Dampfkochtopf füllen, mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Den Deckel schließen und 30 Minuten auf Stufe 2 kochen lassen. Danach abkühlen lassen. Fleisch, Knochen und Gemüse absieben, die Brühe nochmals abschmecken und mit Muskat verfeinern.
Maultaschen:
Mehl und Eier, und je nach Bedarf etwas Wasser, auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Diesen in kleinere Portionen teilen und mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
Zutaten für das Brät (Rinderhack, Zwiebel, Toast, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat) mischen. Den Nudelteig in ca. 8 x 12 cm große Rechtecke schneiden und je 1 EL Brät darauf verteilen. An den Rändern mit Eiweiß bepinseln und zusammenklappen. Den Teig an den Seiten fest aufeinander drücken. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Maultaschen darin ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach herausnehmen.
Röstzwiebeln:
Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Fett ausbacken.
Kartoffel-Salat:
Kartoffeln in der Schale (am besten im Dampfkochtopf auf Stufe 2 ca. 7 Minuten lang) weich kochen. Langsam bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen. Schälen und in feinen Scheiben in eine große Schüssel schneiden. Senf, Essig, Salz und Pfeffer auf die Kartoffeln geben. Zwiebel in der Brühe kurz aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen. Mit Öl vorsichtig mischen, bis der Kartoffel-Salat „schmatzt“. Abschmecken, ziehen lassen und nach ca. 1 Std. nochmals abschmecken. Sollte der Salat zu trocken sein, nach Gefühl etwas Brühe bzw. Öl dazugeben.
Anrichten:
Maultaschen zum Servieren in die heiße Brühe
geben und mit den Röstzwiebeln bestreuen.
Rezept: Carsten Göhner
Quelle: Mein leckerer Garten vom 21.08.2019
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