Zutaten für 6 Personen
Für Schwarzkohl-Risotto:
- 1 Bd. Schwarzkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse Reis
- 1 EL Butter
- ½ Tasse Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für gefüllte Weinblätter:
- 2 Tassen Reis
- 1 Handvoll Rosinen
- 2 EL Pinienkerne
- kleiner Bund frische Minze
- 1 Zwiebel
- 2 Tassen Wasser
- 1 Packung eingelegte Weinblätter (falls man die Weinblätter nicht selbst einlegen möchte)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zitrone
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für Börek:
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Glas Öl
- Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- Wasser (Menge nach Bedarf)
Für die 1. Füllung:
- 1 Dose Feta-Käse (1 kg, 60 % Fett)
- 1 Bund Petersilie
Für die 2. Füllung:
- 4 Bund frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Pul Biber
- Öl
Zubereitung
Risotto:
Schwarzkohl klein hacken und in kochendes Salzwasser geben, Reis hinzufügen. Sobald der Reis bissfest ist, das Ganze durch ein Sieb gießen.
Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne mit Butter und Pfeffer anbraten. Als nächstes die Schwarzkohl-Reis-Mischung zu den angebratenen Zwiebeln geben. Das Ganze in der Pfanne mit einem halben
Tasse Wasser ablöschen, Herd ausschalten und den Risotto ziehen lassen.
Tipp:
Um etwas Schärfe in das Gericht zu bringen, am besten mit Pul Biber (einem türkisches Chili-Gewürz) abschmecken.
Weinblätter:
Für die Füllung Zwiebeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und mit Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind,
Rosinen, Pinienkerne, Minze und Gewürze dazugeben. Das Ganze gut umrühren. Den Reis waschen und ebenfalls dazugeben. 1 Tasse Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe garen
lassen.
Währenddessen die Weinblätter zubereiten (falls nicht schon eingelegt): Frische Weinblätter aufeinander stapeln, in eine Schüssel legen und mit kochendem Salzwasser übergießen. Ca. 10 Minuten in dem Wasser liegen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Danach kann man die Weinblätter mit der Füllung befüllen und wie eine Zigarre einwickeln.
Frische Weinblätter am besten im Juli ernten und verarbeiten. Man kann frisch geerntete Weinblätter auch kurz blanchieren und aufeinandergestapelt für eine spätere Verarbeitung
einfrieren.
Die gerollten Weinblätter gestapelt in eine Pfanne geben. In einer anderen Pfanne Öl, Tomatenmark und 1 Tasse Wasser aufkochen lassen, danach über die Weinblätter gießen. Zitrone in Scheiben
schneiden und auf die Weinblätter legen. Das Ganze unter Beobachtung auf niedriger Stufe kochen lassen.
Börek:
Für den Teig Mehl mit Hefe, Ei, Öl und Salz in eine Schüssel geben und kneten. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig sich so weich wie ein Ohrläppchen anfühlt. Dann ein Tuch über die Schüssel legen und mind. 1 Stunde ruhen lassen. Währenddessen die Füllungen vorbereiten.
1. Füllung:
Feta in eine Schüssel bröseln, Petersilie kleinhacken und dazugeben. Das Ganze gut umrühren.
2. Füllung:
Spinat kleinschneiden und für höchstens 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Spinat aus dem Wasser nehmen, kalt werden lassen und mit den Händen das noch vorhandene Wasser ausdrücken. Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter anrösten, Salz, Pfeffer und Pul Biber dazugeben. Spinat zu den Zwiebelringen geben und schön vermengen.
Börek:
Hefeteig in 4 Kugeln aufteilen. In eine Schüssel Öl geben und die Kugeln darin wälzen. Mit der Hand die Kugeln jeweils
auseinander ziehen und auf eine flache Fläche legen. Es sollte eine ganz dünne Schicht Teig entstehen. Die vorbereiteten Füllungen auf den dünnen Teig geben und zu einer Schnecke einrollen. Somit
ergibt das Ganze 4 Teigschnecken mit jeweils 2 verschieden Füllungen. Die Schnecken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen eine Stunde lang bei 170 °C backen.
Rezept: Saziye Diener
Quelle: Mein leckerer Garten vom 28.08.2019
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