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Küchenschlacht | Kalte Avocado-Suppe mit Koriander-Knoblauch-Öl und Thunfisch-Tatar


Zutaten für 2 Personen 

 

Für die Suppe:

  • 1 reife Avocado
  • 90 g TK-Erbsen
  • 60 g Gurke
  • ½ grüne milde Chilischote
  • 1 Zitrone, 1 TL Abrieb
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eiswürfel

 

Für das Öl:

  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 60 ml Olivenöl
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL Korianderkörner
  • Salz

 

Für das Tatar:

  • 200 g Thunfischfilet, ohne Haut
  • 1 Mango
  • ½ Zitrone, Saft
  • 1 EL Koriander-Knoblauch-Öl, von oben
  • Ca. 10 g Koriander
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

1 Zweig Koriander

 

Zubereitung 

 

Suppe:

Avocado schälen und vom Kern befreien. Gurke schälen. Chili kleinschneiden. Alle Zutaten mit 150 ml Wasser in den Standmixer geben und pürieren.

 

Öl:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Korianderkörner mit dem Mörser grob zerstoßen. Olivenöl, Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und Salz in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten erwärmen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

 

Tatar: 

Thunfisch in ca. 1 x 1cm große Würfel schneiden. Mango schälen und entkernen und in 1 x 1cm große Würfel schneiden. Koriander fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten:

Koriander feinschneiden. Einen Servierring mittig auf tiefe Teller platzieren und mit dem Thunfisch-Tatar befüllen. Avocado-Suppe um den Servierring angießen und mit Koriander-Knoblauch-Öl beträufeln. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Janine Hübel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023

Episode: Vorspeisen

 

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