Küchenschlacht | Safran-Risotto mit Garnelen

Zutaten für 2 Personen 

Für den Risotto:

• 90 g Risotto-Reis
• ¼ Zwiebel
• 400 ml Rinderfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 10 g Parmesan
• 5 g Butter
• 10 g Olivenöl
• 0,2 g gemahlenen Safran
• Chilisalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnelen:

• 6 Riesengarnelen, ohne Schale
• ½ rote Chilischote
• ½ Orange, Abrieb
• 40 g Panko
• 1 Ei
• 1 EL Speisestärke
• Butterschmalz
• ½ EL Orangenblütensalz
• ½ TL Zucker
• Salz

Für die Garnitur:

½ Bund Basilikum

Zubereitung

Risotto:

Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Butter, Olivenöl und Zwiebel in einem Topf anschwitzen. Risotto-Reis kurz auch darin anschwitzen. Flüssigkeit und Gewürze hinzugeben. Mit Backpapier abdecken und ca. 23 Minuten kochen lassen. Am Schluss geriebenen Parmesan und Butter unterheben und anrichten.

Garnelen:

Chilischote kleinschneiden, mit Salz, Orangenabrieb, Orangenblütensalz, Zucker und Panko vermischen. Garnelen abtropfen lassen, in einen Gefrierbeutel mit der Speisestärke geben und darin schütteln. Ei trennen, Eiweiß anschlagen und Garnelen durch das Eiweiß ziehen. In der Orangen-Chili-Mischung wenden und in Butterschmalz ausbacken.

Garnitur:

Basilikumblätter als Garnitur verwenden.

Rezept: Andrea Absolon

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023

Episode: Vorspeisen

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