Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 90 g Risotto-Reis
- ¼ Zwiebel
- 400 ml Rinderfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 10 g Parmesan
- 5 g Butter
- 10 g Olivenöl
- 0,2 g gemahlenen Safran
- Chilisalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 6 Riesengarnelen, ohne Schale
- ½ rote Chilischote
- ½ Orange, Abrieb
- 40 g Panko
- 1 Ei
- 1 EL Speisestärke
- Butterschmalz
- ½ EL Orangenblütensalz
- ½ TL Zucker
- Salz
Für die Garnitur:
½ Bund Basilikum
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Butter, Olivenöl und Zwiebel in einem Topf anschwitzen.
Risotto-Reis kurz auch darin anschwitzen. Flüssigkeit und Gewürze hinzugeben. Mit Backpapier abdecken und ca. 23 Minuten kochen lassen. Am Schluss geriebenen Parmesan und Butter unterheben und
anrichten.
Garnelen:
Chilischote kleinschneiden, mit Salz, Orangenabrieb,
Orangenblütensalz, Zucker und Panko vermischen. Garnelen abtropfen lassen, in einen Gefrierbeutel mit der Speisestärke geben und darin schütteln. Ei trennen, Eiweiß anschlagen und Garnelen durch
das Eiweiß ziehen. In der Orangen-Chili-Mischung wenden und in Butterschmalz ausbacken.
Garnitur:
Basilikumblätter als Garnitur
verwenden.
Rezept: Andrea Absolon
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023
Episode: Vorspeisen
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