Küchenschlacht | Jakobsmuscheln mit Walnüssen, Blumenkohl-Taboulé, Edamame und Holunder-Buttermilch-Schaum - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Jakobsmuscheln und Walnüsse:

3 – 4 kleine Jakobsmuscheln, küchenfertig
5 Walnüsse
2 EL Zucker
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für Blumenkohl-Taboulé:

½ Kopf Blumenkohl
¼ Salatgurke
6 Radieschen
1 Knoblauchzehe
1 Limette, Saft
1 Zweig Minze
1 Zweig Dill
1 Zweig glatte Petersilie
1 Zweig Kerbel
1 EL Apfelessig
1 TL ganze Fenchelsamen
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Edamame:

15 Edamame Bohnenkerne, TK, bereits geschält
1 EL Butter
½ TL Chiliflocken
Salz

Für Holunder-Buttermilch-Schaum:

100 g Buttermilch
50 g Mascarpone
1 Limette, Saft
3 TL Holundersirup
1 EL Sonnenblumenöl
Salz

Zubereitung

Taboulé:

Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen, den Strunk schälen und grob schneiden. Röschen im Multi-Zerkleinerer zerkleinern, dann in die Schüssel umfüllen.

Gurke und Radieschen fein würfeln, mit Zucker und Salz bestreuen und ziehen lassen.

Apfelessig, Olivenöl, Saft einer halben Limette, eine gepresste Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer verrühren, über die Blumenkohlmischung geben und gut vermengen. Kräuter waschen, trocken schleudern hacken und zum Blumenkohl geben. Gurken und Radieschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dann in Blumenkohl geben. Am Ende Fenchelsamen drüberstreuen.

Walnüsse:

Zucker in einer Pfanne in Butterschmalz karamellisieren lassen, die leicht gehackten Walnüsse dazugeben und ein einige Male umrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller auskühlen lassen.

Jakobsmuscheln:

Zusätzlich Butterschmalz in die Pfanne geben, wenn geschmolzen und heiß, die Jakobsmuscheln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie außen goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Edamame:

Bohnen für 3 – 5 Minuten in heißes Salzwasser geben (nicht mehr kochend). Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Bohnenkerne darin knapp garen, salzen und aus der Pfanne nehmen und mit wenigen Chiliflocken bestreuen.

Schaum:

Buttermilch, Mascarpone, Sonnenblumenöl, Limette, Salz und Holundersirup in hohen Rührbecher geben und alles mit dem Stabmixer verrühren, bis sich ein Schaum bildet. Oberen Schaum abschöpfen und auf Teller geben.

Rezept: Gil Leon Füllbeck

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2023

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