Johann Lafer | Seezunge mit Nordseekrabben und Spinat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Seezunge und Krabben:

1 Seezunge
100 g Nordseekrabben
250 g Butter
1 Zweig glatte Petersilie
70 g Semola
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

100 g Babyspinat
2 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g geklärte Butter (s.o.)
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung

Seezunge und Krabben:

Seezunge von der Haut befreien. Mit einer Küchenschere Schwanzflosse, Flossensaum/Seitengräten und Fettränder abschneiden.

Butter in einen Topf geben und solange schmelzen, bis sich die Molke trennt. Auf diese Weise die Butter klären und schließlich durch ein Passiertuch abseihen. Topf für den Spinat aufgestellt lassen.

Seezungenfilet von beiden Seiten mit Semola bestreuen. Kurz beiseitestellen. Seezunge in etwas geklärter Butter gleichmäßig anbraten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und den Herd ausschalten.

Krabben in die warme Pfanne geben und in der restlichen Butter schwenken. Petersilie hacken und zu den Krabben geben. Alles auf der Seezunge anrichten.

Spinat:

Spinat putzen. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden. Schalotten und Knoblauch in den Topf geben, in dem zuvor die Butter geklärt wurde. Etwas geklärte Butter hinzugeben und Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Ansatz mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Spinat hineingeben und leicht zusammenfallen lassen.