Zutaten für 2 Personen
Für Seezunge und Krabben:
- 1 Seezunge
- 100 g Nordseekrabben
- 250 g Butter
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 70 g Semola
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 100 g Babyspinat
- 2 kleine Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geklärte Butter (s.o.)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zitrone
Zubereitung
Seezunge und Krabben:
Seezunge von der Haut befreien. Mit einer Küchenschere Schwanzflosse, Flossensaum/Seitengräten und Fettränder abschneiden.
Butter in einen Topf geben und solange schmelzen, bis sich die Molke trennt. Auf diese Weise die Butter klären und schließlich durch ein Passiertuch abseihen. Topf für den Spinat aufgestellt lassen.
Seezungenfilet von beiden Seiten mit Semola bestreuen. Kurz beiseitestellen. Seezunge in etwas geklärter Butter gleichmäßig anbraten. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und
den Herd ausschalten.
Krabben in die warme Pfanne geben und in der restlichen Butter schwenken. Petersilie hacken und
zu den Krabben geben. Alles auf der Seezunge anrichten.
Spinat:
Spinat putzen. Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein
schneiden. Schalotten und Knoblauch in den Topf geben, in dem zuvor die Butter geklärt wurde. Etwas geklärte Butter hinzugeben und Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Ansatz mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzen. Spinat hineingeben und leicht zusammenfallen lassen.
Garnitur:
Zitrone in Spalten schneiden und zum Fisch
servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Finkenwerder Scholle mit Speck, Kartoffel-Meerrettich-Püree und Rote Bete