Zutaten für 2 Personen
Für Kaninchen und Blutwurst:
- 600 g Kaninchenrücken mit Knochen
- 2 Scheiben Blutwurst
- 1 Bund Suppengrün
- 1 weiße Zwiebel
- Butter
- 3 – 4 Zweige Thymian
- Semola
- Rapsöl
- Olivenöl
- Salz
Für das Mango-Sauerkraut:
- 300 g Sauerkraut, aus der Dose oder dem Beutel
- ½ reife Mango
- 100 g Crème fraîche
- Rapsöl
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Petersilie
Zubereitung
Kaninchenrücken auslösen und das Fleisch von der Silberhaut befreien. Knochen in Öl rösten.
Suppengemüse putzen, klein schneiden und zum Knochen in die Pfanne geben. Ebenfalls anrösten. Thymian hinzugeben. Alles mit Wasser ablöschen und köcheln bzw. reduzieren lassen. Kaninchenkarkasse
während des Vorgangs einmal wenden.
Fleisch salzen und leicht mehlieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Blutwurstscheiben von Naturdarm befreien, mehlieren und in der Pfanne kross
braten. Reduzierten Sud in einen 2. Topf abpassieren, erneut reduzieren lassen und mit Olivenöl oder Butter verfeinern.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und Sauerkraut dazugeben. Etwas anrösten. Mango schälen und das
Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch würfeln und zum Sauerkraut geben. Crème fraîche unterheben und mit Pfeffer würzen.
Gericht mit Petersilie garnieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2023
Episode: ChampionsWeek – Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Sauerkraut-Tortelloni im Pilzsud und Kaninchenrücken mit Senfkruste