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Björn Freitag | Kaninchenrücken mit Blutwurst und Sauerkraut


Zutaten für 2 Personen

 

Für Kaninchen und Blutwurst:

  • 600 g Kaninchenrücken mit Knochen
  • 2 Scheiben Blutwurst
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 weiße Zwiebel
  • Butter
  • 3 – 4 Zweige Thymian
  • Semola
  • Rapsöl
  • Olivenöl
  • Salz

 

Für das Mango-Sauerkraut:

  • 300 g Sauerkraut, aus der Dose oder dem Beutel
  • ½ reife Mango
  • 100 g Crème fraîche
  • Rapsöl
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

1 Zweig Petersilie

 

Zubereitung

Kaninchenrücken auslösen und das Fleisch von der Silberhaut befreien. Knochen in Öl rösten. Suppengemüse putzen, klein schneiden und zum Knochen in die Pfanne geben. Ebenfalls anrösten. Thymian hinzugeben. Alles mit Wasser ablöschen und köcheln bzw. reduzieren lassen. Kaninchenkarkasse während des Vorgangs einmal wenden.

 

Fleisch salzen und leicht mehlieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

 

Blutwurstscheiben von Naturdarm befreien, mehlieren und in der Pfanne kross braten. Reduzierten Sud in einen 2. Topf abpassieren, erneut reduzieren lassen und mit Olivenöl oder Butter verfeinern.

 

Rapsöl in einem Topf erhitzen und Sauerkraut dazugeben. Etwas anrösten. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch würfeln und zum Sauerkraut geben. Crème fraîche unterheben und mit Pfeffer würzen.

 

Gericht mit Petersilie garnieren.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2023

Episode: ChampionsWeek – Finale – Zusatzgericht

 

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