Zutaten für 2 Personen
- 400 g Rote Bete, vorgekocht im Vacuumbeutel
- 4 Datteln, getrocknet
- 8 Maronen
- 2 Schalotten
- 2 EL Orangen-Marmelade, englisch
- 4 EL Butter
- 1000 ml Orangensaft
- 1000 ml Gemüsefond
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 20 ml Rotweinessig
- 2 EL Dattel-Balsamico
- 1 Prise Zucker
- Piment
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Maronen kreuzweise einritzen, für 20 Minuten in den Backofen geben.
Schalotten abziehen und mit der Bete in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Rote Bete darin anschwitzen. Das Ganze mit Rotweinessig ablöschen und Orangen-Marmelade dazugeben. Mit Rote-Bete-Saft und Gemüsefond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist. Anschließend Orangensaft dazugeben und das Ganze pürieren.
Datteln schälen und vom Kern befreien. Maronen schälen, klein hacken und mit den Datteln in etwas Butter schwenken. Suppe mit Datteln und Maronen auf Tellern anrichten, mit Piment abschmecken und
mit Dattel-Balsamico garnieren.
Rezept: Kolja Kleeberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2009
Episode: Finale – Überraschungsmenü
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Schweinerückensteak mit Spekulatiuskruste, Rosenkohl, Rosinen und Pinienkernen