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Zora Klipp | Geschmorte Portobello-Pilze mit Bohnenmus


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Pilze:

  • 4 Portobello-Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Kapern
  • 20 ml Sojasauce
  • 20 ml Balsamicoessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Olivenöl

 

Für das Bohnenmus:

  • 1 Dose weiße Bohnen
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 Limette, Saft
  • 2 TL Tahin
  • 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Zwiebeln:

  • 1 große rote Zwiebel
  • ½ Limette, Saft
  • Salz

 

Für die Garnitur:

  • 2 EL dunkler Sesam
  • 2 EL Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

 

Bohnenmus:

Bohnen unter klarem Wasser gut abspülen. Limette halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen, halbieren und eine Hälfte mit Bohnen, Limettensaft, Tahin, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einem Mus pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

 

Pilze:

Portobello-Pilze entstielen, Olivenöl in die Pfanne geben und Pilze in der Pfanne anbraten. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Chili klein schneiden. Einige Scheiben Knoblauch und Chili nach Geschmack zu den Pilzen geben und etwas braten. Mit Balsamico, Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen, Kapern dazugeben und köcheln lassen.
Restliche Scheiben Knoblauch dazugeben. Den Sud immer mal wieder auf die Pilze geben und auf kleiner Flamme ziehen lassen.

 

Zwiebeln: 

Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und Limettensaft darüber geben. Salzen, einmassieren und einen Moment stehenlassen.

 

Garnitur:

Das Gericht mit Sesam und Sesamöl garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann dazu noch ein Stück Brot reichen.

 

 

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2024

Episode: Finale – Zusatzgericht

 

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