Zutaten für 2 Personen
Für die Pilze:
- 4 Portobello-Pilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Kapern
- 20 ml Sojasauce
- 20 ml Balsamicoessig
- 1 EL Agavendicksaft
- Olivenöl
Für das Bohnenmus:
- 1 Dose weiße Bohnen
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft
- 2 TL Tahin
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 1 große rote Zwiebel
- ½ Limette, Saft
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL dunkler Sesam
- 2 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Bohnenmus:
Bohnen unter klarem Wasser gut abspülen. Limette halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen,
halbieren und eine Hälfte mit Bohnen, Limettensaft, Tahin, Kreuzkümmel und Olivenöl zu einem Mus pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Pilze:
Portobello-Pilze entstielen, Olivenöl in die Pfanne geben und Pilze in
der Pfanne anbraten. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Chili klein schneiden. Einige Scheiben Knoblauch und Chili nach Geschmack zu den Pilzen geben und etwas braten. Mit Balsamico,
Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen, Kapern dazugeben und köcheln lassen.
Restliche Scheiben Knoblauch dazugeben. Den Sud immer mal wieder auf die Pilze geben und auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Zwiebeln:
Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.
Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und Limettensaft darüber geben. Salzen, einmassieren und einen Moment stehenlassen.
Garnitur:
Das Gericht mit
Sesam und Sesamöl garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann dazu noch ein Stück Brot reichen.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
