Zutaten für 2 Personen
Für den Chicorée:
- 1 Chicorée
- 1 EL Butter
- 50 g Walnüsse
- 60 g Panko
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenfrischkäse:
- 2 Ziegenfrischkäserollen
- 2 EL Naturjoghurt
Für die Zwiebel-Marmelade:
- 2 rote Zwiebeln
- 30 ml roter Portwein
- 50 ml Pflaumensaft
- 20 ml Marillen-Essig
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 70 g Zucker
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 paar Blätter Erbsenkresse
Zubereitung
Chicorée:
Chicorée vom Strunk befreien, halbieren und mit der Schnittseite nach
unten in die vorgeheizte Grillpfanne ohne Fett legen und braten. Deckel auf den Chicorée geben und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten dämpfen. Chicorée
salzen.
Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen, Panko hinzugeben und die
Walnüsse grob mit den Händen hineinbröseln. Die Schmelze rösten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ziegenfrischkäse:
Ziegenfrischkäserolle mit der Küchenmaschine
aufschlagen. Joghurt hinzugeben und gut vermengen. In Spritzbeutel füllen und zum Servieren den Chicorée damit drapieren.
Marmelade:
Zwiebeln abziehen
und in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln hinzugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Marillen-Essig, Portwein und Pflaumensaft ablöschen. Mit Sternanis und Lorbeer würzen und die Marmelade einkochen. Lorbeer und Sternanis vor dem Servieren
herausnehmen.
Garnitur:
Kresse für Garnitur zupfen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.02.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Maishähnchenbrust mit Kerbelschmelze, Röstzwiebel-Jus und zweierlei Kürbis