Nelson Müller | Linguine mit Herzmuschel-Ragout - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Linguine:

4 Eier, Größe M
360 g Semolamehl
20 g Mehl
½ TL Kurkuma
4 EL Olivenöl
Salz

Für das Muschel-Ragout:

400 g Vongole/Herzmuscheln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Möhre
½ Stange Lauch
1 große Schalotte
1 Limette, Saft
250 ml Sahne
250 ml Weißwein
½ Bund Estragon
1 g Safranfäden
Stärke
Olivenöl

Für die Tomaten:

10 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Linguine:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig vermischen. Je nach Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Etwas ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünne Platten rollen und in Linguineform schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Ragout:

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren.

Muscheln in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Mit Weißwein ablöschen. Fond abgießen und für die Sauce beiseitestellen.

Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Das restliche Gemüse in etwas größere Rauten schneiden. In Olivenöl anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit dem Muschelfond auffüllen. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Sahne und Safran dazugeben einmal aufkochen. Mit etwas Stärke binden. Muscheln zur Sauce geben und mit
gehacktem Estragon und Limettensaft abschmecken.