Zutaten für 2 Personen
Für die Linguine:
- 4 Eier, Größe M
- 360 g Semolamehl
- 20 g Mehl
- ½ TL Kurkuma
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für das Muschel-Ragout:
- 400 g Vongole/Herzmuscheln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Möhre
- ½ Stange Lauch
- 1 große Schalotte
- 1 Limette, Saft
- 250 ml Sahne
- 250 ml Weißwein
- ½ Bund Estragon
- 1 g Safranfäden
- Stärke
- Olivenöl
Für die Tomaten:
- 10 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Linguine:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig vermischen. Je nach
Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Etwas ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünne Platten rollen und in Linguineform schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Ragout:
Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren.
Muscheln in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Mit Weißwein ablöschen. Fond abgießen und für die Sauce beiseitestellen.
Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Das restliche Gemüse in etwas größere Rauten schneiden. In Olivenöl anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit dem Muschelfond auffüllen. Solange
köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Sahne und Safran dazugeben einmal aufkochen. Mit etwas Stärke binden. Muscheln zur Sauce geben und mit
gehacktem Estragon und Limettensaft abschmecken.
Tomaten:
Knolauch abziehen und andrücken. Kirschtomaten mit allen Zutaten in
eine Pfanne geben, gut durchmischen und im Ofen bei 120 °C ca. 20 Minuten garen.
Zusatzzutaten von
Greta: Ingwer, Chilipulver, Kaffirlimettenblätter
Mit dem Chilipulver
schmeckte Greta die Sauce ab, 3 Ingwerscheiben und die Kaffirlimettenblätter gab sie in den Muschelsud.
Zusatzzutaten von
Kevin: Chilischote, Ingwer, Rosmarin
Chilischote und
Ingwer hackte Kevin klein und gab beides in den Muschelsud. 2 Rosmarinzweige gab er zu den Tomaten in die Pfanne.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2024
Episode: Finale
