Zutaten für 2 Personen
Für die Tartelettes:
- 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
- Neutrales Öl
Für die Füllung:
- 6 Riesengarnelen, küchenfertig, mit Schale
- 2 Jakobsmuscheln
- 1 Karotte
- 1 Fenchelknolle
- 1 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 1 EL dunkle Misopaste
- 200 ml Sonnenblumenöl
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Dill
- 2 EL Forellenkaviar
- Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
Tartelettes:
Blätterteig halbieren, mit Mehl bestäuben und diagonal ausrollen.
Tarteformen einfetten und Teig rund ausstechen. Teig in die Formen geben, mit einer anderen Form beschweren und im Ofen für ca. 10 Minuten blindbacken. Tartelettes aus dem Ofen nehmen und
auskühlen lassen.
Füllung:
Pfanne mit Öl erhitzen und Garnelen in der
Schale darin von allen Seiten angaren. Herausnehmen, aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Jakobsmuscheln ebenfalls kleinhacken und beides miteinander
vermischen.
Gemüse schälen und in ganz feine Würfel
schneiden. Diese in der Garnelen-Pfanne anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Meeresfrüchte dazugeben.
Mayonnaise:
Ei in einen hohen
Messbecher schlagen. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und langsam Öl hineingießen. Dabei mit dem Stabmixer anfangen zu mixen und eine Mayonnaise herstellen. Am Ende Misopaste
einrühren.
Garnitur:
Dill vom Zweig zupfen. Tartelettes auf Tellern anrichten, mit Mayonnaise
befüllen und Meeresfrüchte-Gemüse darauf geben. Mit Forellenkaviar, Dill und Blütenblättern garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Linguine mit Herzmuschel-Ragout, Safran-Sauce und konfierten Kirschtomaten