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Nelson Müller | Meeresfrüchte-Tartelettes


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Tartelettes:

  • 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
  • Neutrales Öl

 

Für die Füllung:

  • 6 Riesengarnelen, küchenfertig, mit Schale
  • 2 Jakobsmuscheln
  • 1 Karotte
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • Neutrales Öl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Mayonnaise:

  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • 1 EL dunkle Misopaste
  • 200 ml Sonnenblumenöl

 

Für die Garnitur:

  • 1 Zweig Dill
  • 2 EL Forellenkaviar
  • Essbare Blüten

 

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.

 

Tartelettes:

Blätterteig halbieren, mit Mehl bestäuben und diagonal ausrollen. Tarteformen einfetten und Teig rund ausstechen. Teig in die Formen geben, mit einer anderen Form beschweren und im Ofen für ca. 10 Minuten blindbacken. Tartelettes aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Füllung:

Pfanne mit Öl erhitzen und Garnelen in der Schale darin von allen Seiten angaren. Herausnehmen, aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Jakobsmuscheln ebenfalls kleinhacken und beides miteinander vermischen.

 

Gemüse schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Diese in der Garnelen-Pfanne anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Meeresfrüchte dazugeben.

 

Mayonnaise:

Ei in einen hohen Messbecher schlagen. Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und langsam Öl hineingießen. Dabei mit dem Stabmixer anfangen zu mixen und eine Mayonnaise herstellen. Am Ende Misopaste einrühren.

 

Garnitur:

Dill vom Zweig zupfen. Tartelettes auf Tellern anrichten, mit Mayonnaise befüllen und Meeresfrüchte-Gemüse darauf geben. Mit Forellenkaviar, Dill und Blütenblättern garnieren.

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.02.2024

Episode: Finale – Zusatzgericht

 

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