Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Harissa
- 1 Prise Schwarzkümmel
- 1 TL Honig
- ½ Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Hummus:
- 300 g Kichererbsen
- 4 mittelgroße Rote Bete
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Tahina
- 2.5 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- Schwarzkümmel-Öl
- 1 TL Harissa
- 2 Limetten
- 2 getrocknete Chilis
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Hummus:
Kichererbsen über Nacht in Wasser einlegen und vor der Zubereitung in frischem Wasser 1 Stunde kochen. Man kann man aber auch vorgekochte Kichererbsen verwenden.
Ungeschälte Rote Bete mit etwas Meersalz bestreuen und bei 180 °C ca. 2 Stunden im Ofen backen. Alternativ die Bete vom Strunk befreien und in einem Topf komplett bedeckt mit Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kochen.
Limetten auspressen. Rote Bete abkühlen lassen, Schale entfernen und mit den Kichererbsen und allen anderen Zutaten mit
einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken. Das Hummus nach Belieben zusätzlich mit gemahlenem Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
Salat:
Vom Blumenkohl den Strunk entfernen und die Röschen in feine Scheiben schneiden. Unterschiedlich groß geschnittene Scheiben machen das Gericht interessanter, weil dann die Bissfestigkeit variiert. Zitrone auspressen. Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Blumenkohlscheiben in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben. Regelmäßig schwenken, nach etwa 5 Minuten die Erdnüsse hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
Mit Salz, Currypulver, Harissa und Schwarzkümmel würzen. Die Temperaturzufuhr reduzieren und Zitronensaft, Honig und geschnittene Petersilie hinzufügen.
Anrichten:
Teller mit Rote-Bete-Hummus bestreichen und den Blumenkohl-Salat darauf platzieren. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer
garnieren.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 21.10.2018
