Zutaten für 4 Personen
- 4 – 6 Scheiben altbackenes Brot
- 500 g reife bis sehr reife Tomaten
- 3 rote oder gelbe Paprika
- 60 g Oliven
- 60 g (oder 12 – 16 Stück) Kapernäpfel
- 2 – 3 rote Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 – 3 Lauchzwiebeln
- Balsamico
- Olivenöl
- 1 Blattsalat, z.B. Kopfsalat oder Eichblatt-Salat
- 2 Stück Burrata
- 2 Zweige Thymian
- Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
Zubereitung
Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anrösten. Salz und Knoblauch dazugeben und die Brotwürfel anschließend 20 Minuten im Backofen bei 160 °C backen, bis sie richtig hart sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten und Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Thymian zupfen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. Lauchzwiebeln in große Ringe schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Paprikawürfel dazugeben und mit anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Die Tomatenstücke in einer Schale zerdrücken (etwa mit einem Kartoffelstampfer), sodass der Saft austritt. Die angequetschten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz, frischem Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen und köcheln lassen. Nach etwa 5 Minuten 3 EL Balsamico und die geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben, dann Oliven und Kapern. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Zitronenabrieb hinzufügen.
Während das Gemüse köchelt, den Salat waschen, putzen und in feinere Streifen schneiden.
Anrichten:
Salatstreifen in tiefe Teller geben, Brotstücke unter das Tomaten-Paprika-Ragout heben und auf den Salat geben. Die Burrata in Stücke zupfen, gleichmäßig auf den Salaten verteilen und mit etwas Apfel-Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Tipp:
Gekeimte Zwiebeln und Knoblauchzehen kann man vollständig verwenden. Die grünen Triebe enthalten besonders viele gesunde Antioxidantien, die Krankheitsrisiken mindern können.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 01.09.2019
