Koch's anders | Cannelloni mit Karottenfüllung und Erbsen-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten

1 Packung Feta-Käse
400 g türkischen oder griechischen Joghurt
8 EL Olivenöl
3 Karotten
Geriebene Schale einer Zitrone
Salz

Für die Füllung:

½ Pfund helle Zwiebeln
Prise Zucker
1 kg Karotten
250 g Petersilienwurzel für die Brühe
½ Stange Zitronengras
2 – 3 dünne Scheiben frischer Ingwer
2 Limettenblätter
3 EL Butter
1 Ei
Salz

Für die Sauce:

½ Pfund helle Zwiebeln
3 EL Butter
Prise Zucker
3 Streifen Schale einer Limette
200 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
2 Bund frische Minze
1 Bund frischer Koriander
350 g Erbsen (TK oder frisch)
Salz

Außerdem:

Je 1 Packung dunklen und hellen Sesam
1 Packung TK-Frühlingsrollenteig
Handvoll Enoki-Pilze

Zubereitung

Füllung:

Gemüse schälen und klein schneiden. Aus der Petersilienwurzel und den Schalen eine Gemüsebrühe herstellen: Alles in einem Topf mit Salzwasser für ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Die Hälfte der Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf in Butter anschwitzen. Eine Prise Zucker zugeben. 5 Karotten aufheben, die übrigen schälen, in Scheiben schneiden und zu den gedünsteten Zwiebeln dazugeben. Einige Schöpfkellen der Gemüsebrühe, 2 Limettenblätter, etwas klein gehacktes Zitronengras und 2 Scheiben frischen Ingwer dazugeben. Etwas salzen und die Karotten mit geschlossenem Topfdeckel bei kleiner Hitze dünsten lassen, bis sie weich sind. Kurz vorher den Topfdeckel entfernen, damit die restliche Flüssigkeit einkochen kann.

Limettenblätter und Ingwerscheiben herausnehmen. Karotten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ein Eigelb dazugeben (das Eiweiß aufheben) und verrühren.

Teig:

Frühlingsrollenteig auftauen lassen, aber gekühlt verarbeiten. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Einzelne Teigblätter auf eine Arbeitsfläche legen und jeweils eine Portion (4 – 5 EL) der fertigen Karottenfüllung drauflegen. Die Enden des Teigs mit Eiweiß bepinseln, damit sie besser kleben. Dann vorsichtig die Teigblätter an den Seiten falten und aufwickeln, damit Röllchen (Cannelloni) entstehen. Oben mit etwas Eiweiß bepinseln und gerösteten Sesam darauf geben.

Die Teigröllchen auf Backblech mit Backpapier legen und für ca. 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Zwischendurch nachschauen, damit sie nicht verbrennen. Sie sind fertig, wenn sie knusprig sind.

Karotten:

3 Karotten in sehr feine Stückchen schneiden. In einem Topf ohne Fett mit etwas Salz und Zucker für wenige Minuten dünsten. Sie sollen noch knackig sein.

Sauce:

Butter in einer Pfanne zerlassen. Etwas Limettenschale und die andere Hälfte der Zwiebeln anschwitzen. Leicht zuckern. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Nach 15 Minuten etwas Gemüsebrühe dazugeben, weiter einköcheln lassen. Nach weiteren 15 Minuten die Schlagsahne zugeben. Leicht salzen.

In der Zwischenzeit Minze und Koriander klein hacken. Damit die grüne Farbe erhalten bleibt: Kräuter blanchieren, max. 30 Sekunden in leicht gesalzenem, kochendem Wasser – danach sofort mit Eiswasser oder sehr kaltem Wasser abschrecken, auspressen und beiseitestellen. Erbsen, Minze und Koriander in die eingeköchelte Sauce geben und pürieren oder mixen. Danach die Sauce warmhalten.

Joghurt:

Feta reiben oder sehr klein zerdrücken und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Joghurt, etwas Zitronenabrieb, eine Prise Zucker und 2 geriebene Karotten mit dem Feta vermengen. Wenig oder kein Salz zugeben. Kalt stellen.

Anrichten:

Eine Portion des Feta-Joghurts kreisrund in die Mitte des Tellers geben. Die knackigen Karottenstückchen darauf verteilen. Gefüllte Cannelloni darüberlegen. Die Erbsen-Minze-Sauce rundherum platzieren. Wer mag, kann die Cannelloni noch mit rohen Enoki-Pilzen, Korianderblättchen und geschälten Erbsen dekorieren.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Koch's anders vom 27.06.2023

Rezept-Bild: siehe PDF