Koch's anders | Ravioli mit Karotten- und Erbsen-Minzefüllung - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Ravioli-Teig:

350 g Hartweizengrieß
ca. 140 ml lauwarmes Wasser, eventuell etwas mehr
1 TL Salz
1 TL Olivenöl

Für die Erbsenfüllung:

200 g TK Erbsen
Schafskäse nach Geschmack (ca.100 g)
Minze nach Geschmack
etwas Piment

Für die Karottenfüllung:

200 g Karotten
3 EL Butter
Etwas Sesamkörner
1 Bund frischen Koriander
1 EL Sesamöl
Salz

Für die Sauce:

1 Schalotte
2 Zitronengrashalme
ca. 4 Kaffir-Limettenblätter
100 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft einer Zitrone
etwas Butter

Zubereitung

Ravioli-Teig:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mindestens 1 Stunde ruhen lassen

Erbsenfüllung:

TK Erbsen kurz blanchieren. Minze fein hacken. Erbsen in eine Schale geben und fein zerdrücken oder pürieren. Schafskäse dazu hobeln. Minze unterrühren und mit Piment abschmecken.

Karottenfüllung:

Karotten kochen, bis sie bissfest sind. Danach mit Butter in der Pfanne etwas braten. Sesamkörner ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Karotten in eine Schale geben und zu Püree stampfen. Ein wenig Sesamöl dazugeben. Koriander fein hacken und unterrühren. Gerösteten Sesam ebenfalls dazugeben. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Sauce:

Schalotte fein würfeln. Zitronengras der Länge nach halbieren, mit der Rückseite des Messers klopfen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotte, Zitronengras und Limettenblätter anbraten. Nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und weiter kochen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Am Schluss noch etwas Butter dazugeben.

Rezept: Manuela Olten

Quelle: Koch's anders vom 27.06.2023

Rezept-Bild: siehe PDF