Meisterküche | Salat von Linsen und Bleichsellerie mit Hähnchen - Happy-Mahlzeit

Man kann statt Hähnchenflügel auch Hähnchenkeulen verwenden oder beides mischen.

Zutaten für 4 Personen

Für das Hähnchen:

Hähnchenflügel (ca. 8 – 10 Stück)
2 EL Olivenöl
2 EL Fischsauce
Salz
Pfeffer
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
2 – 3 EL Apfelbalsamico
3 Petersilienzweige

Für den Salat:

250 g kleine Berg- oder Alblinsen
Salz
1 Staude Bleichsellerie
2 – 3 Frühlingszwiebeln
1 Tasse abgezupfter Kräuter: Kerbel und Estragon
Salatblätter (Kopfsalat oder Romanaherzen)

Für die Vinaigrette:

1 EL scharfer Dijonsenf
Zitronensaft nach Gusto
Salz
Pfeffer
2 EL Sauerkirschessig
3 EL Olivenöl
1 rote Chilischote

Zubereitung

Hähnchen:

Hähnchenflügel putzen: dafür im Gelenk in 2 Stücke teilen, die Flügelspitze abschneiden (am besten mit etwas Wurzelwerk zur Brühe auskochen). Das Fleisch rund um den Knochen am unteren Ende lösen; so zieht es sich beim Braten nach oben und bildet ein handliches Päckchen: sozusagen "Fleisch am Stiel". In einen Gefrierbeutel packen.

Olivenöl, Fischsauce, Zitronensaft, Apfelbalsamico mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale verrühren und zufügen. Gut durchmischen, die Luft aus dem Beutel drücken und ihn gut verschießen. Marinieren lassen, bis alle weiteren Vorbereitungen erledigt sind. Kann man übrigens auch gut schon am Vortag erledigen.

Erst kurz vor dem Servieren entweder auf dem Grill oder in der Grillpfanne insgesamt ca. 10 Minuten garen oder auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen (230 °C Ober- & Unterhitze/ 210 °C Heißluft). Dabei immer wieder mit der Marinade aus dem Beutel einpinseln.

Salat:

Linsen eine Handbreit mit gesalzenem Wasser bedeckt 30 Minuten lang sanft köcheln, bis sie gerade eben weich sind. (Große Linsen brauchen natürlich länger. Einweichen spart Kochzeit.) Selleriestangen waschen, wenn nötig fädeln und quer in dünne Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, ebenfalls quer in Scheibchen schneiden.

Vinaigrette:

Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Öl mit dem Schneebesen glattrühren. Chili entkernen und fein hacken, mit den nur grob gehackten Kräutern unterrühren. 2 gehäufte EL gekochte Linsen zufügen und alles mit dem Mixstab glatt pürieren. Diese cremige Marinade über die Linsen gießen und alles gut mischen. Selleriestangen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.