Meisterküche | Kartoffelpuffer mit Rahmspinat und Pilzen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

4 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
3-4 EL Weizenmehl
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Spinat (besser frisch, im Notfall TK, dann ganze Blätter)
2 Schalotten
1 – 2 TL Mehl
100 ml Weißwein (hier: ohne Alkohol)
200 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
2 Spritzer Sojasauce
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
2 – 4 Kräuterseitlinge (je nach Größe)
8 Shiitake
4 mittelgroße braune Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Petersilie
1 – 2 EL Rapsöl (alternativ: mildes Sesamöl)

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in feine Stifte (Julienne) schneiden oder wahlweise grob reiben. In eine Schüssel geben, 1 – 2 TL Salz und 1 – 2 EL Mehl dazugeben, mit Pfeffer würzen und die Masse ruhen lassen.

In einem Topf die Schalotten in wenig Fett anschwitzen. Knoblauch dazugeben, auch mit anschwitzen. Salz, Pfeffer, dann 1 – 2 TL Mehl hinzugeben, weiter rühren und die Masse ganz leicht einbrennen lassen – wie bei einer Mehlschwitze. Mit Wein und Sahne ablöschen. Sojasoße hinzugeben und alles etwas einköcheln lassen. Spinat dazugeben, abdecken und kurz zusammenfallen lassen. Durchrühren und nochmal mit Salz, Pfeffer und ggfs. Muskatnuss abschmecken.

Die Kartoffelmasse auf Flüssigkeit überprüfen, evtl. noch etwas Mehl zufügen und in einer großen Pfanne mit Butterschmalz oder Pflanzenöl 4 Puffer kross ausbacken. Das dauert ca. 10 Minuten.

Pilze je nach Größe vierteln oder achteln. Schalotte fein würfeln. Pilze in einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten. Zwischendurch die Schalotten hinzufügen, aber nicht zu früh, damit sie nicht anbrennen. Gehackte Petersilie kurz vorm

Servieren unterheben.

Die heißen Puffer auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zusammen mit dem Spinat und den gebratenen Pilzen auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Meisterküche vom 18.11.2023

Episode: Schnelle Gerichte für jeden Tag

Rezept-Bild: siehe PDF