Zutaten für 2 Personen
Für das Brot:
- 2 große Scheiben Bauernbrot
- 1 EL Butter
Für die Eier-Creme:
- 1 Essiggurke
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Zitrone, Saft
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 100 ml Milch
- ½ Bund Dill
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Rote-Bete:
- 1 Kugel frische Rote Bete
- 1 Kugel vorgegarte Rote Bete
- ½ Granny Smith Apfel
- ½ Zitrone, Saft
- 1 EL naturtrüber Apfelessig
- 1 EL Johannisbeergelee
- 2 EL Walnussöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Fisch:
- 200 g Lachsforellenfilet, ohne Haut
- 1 cm Ingwer
- 1 Limette, Abrieb und Scheiben
- 3 EL Gin
- 3 EL gehackter Dill
- 40 g Zucker
- 30 g Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Lachsforellenkaviar
- gelbe und lila essbare Blüten
Zubereitung
Brot:
Brotscheiben langsam in Butter rösten und dann im Ofen (60 °C)warm
halten.
Eier-Creme:
Eier in kochendem Wasser 7 Minuten kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Milch, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab unten ansetzten und hochziehen. Essiggurke, Eier und Frühlingszwiebel fein schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Mayonnaise dazugeben und alles mischen. Mit Dill, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Rote-Bete:
Rote Bete schälen und feinschneiden. Apfel
feinschneiden und mit Zitronensaft marinieren. Beides mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und ziehen lassen. Es soll säuerlich schmecken.
Fisch:
Lachsforelle in den
Vakuumbeutel legen, Gin dazugeben. Limettenschale abhobeln und mit Salz, Zucker und gehacktem Dill mischen und mit in den Beutel geben. Limette in Scheiben schneiden und auch mit in den Beutel
geben, einmal schütteln und im Vakuumiergerät schließen. Sollte man mehr als 35 Minuten Zeit haben, 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen.
Anrichten:
Geröstete Brotscheibe auf den Teller geben, Eier-Creme darauf verteilen, dann Rote-Bete und Apfel darauf geben, Lachsforellenscheiben oben drauf drapieren. Mit Kaviar, Dill und
Blüten ausgarnieren.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Smørrebrød de luxe
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Bauernbrot mit Fenchel-Mayonnaise, pochiertem Saibling und Aprikosen-Chutney
- Graubrot mit Meerrettich-Creme, Lachs-Tatar, frittierter Avocado und Trauben-Kaviar
- Pumpernickel mit Lauchzwiebel-Frischkäse, geräuchertem Heilbutt und pochiertem Ei
- Roggenbrot mit Trüffel-Creme, Thunfisch-Tataki und Rehrücken mit Wild-Sauce
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