Meisterküche | Calzone mit Rucola-Erdbeer-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Pizzen

Für den Teig:

Achtung: Der Teig sollte über Nacht gehen!

300 g Weizenmehl, Type 405 (und noch mehr, zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
20 g frische Hefe
1/8 Liter lauwarmes Wasser
½ TL Salz
2 EL Olivenöl

Außerdem:

200 ml passierte Tomaten
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Champignons
6 grüne Oliven ohne Stein
6 Kirschtomaten
6 – 8 Blätter Basilikum
150 g geriebener Käse, z.B. eine Mischung aus Parmesan, Edamer, Gouda

Für den Rucola-Erdbeer-Salat:

Zutaten für 2 Portionen:

120 g Rucola
8 Erdbeeren
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 EL Balsamico
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Calzone:

Aus 2 EL Mehl, Hefe, einem Schuss Wasser und dem Salz in einer großen Schüssel einen flüssigen Vorteig anrühren. Die Hefe sollte sich gut auflösen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann nach und nach das gesamte Mehl und Wasser sowie das Öl zufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und am besten über Nacht, mindestens aber 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pürierte Tomaten mit Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Oliven und Basilikum grob kleinschneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig halbieren und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 2 dünnen Fladen ausrollen. Beide Fladen auf einer Hälfte/Seite belegen: Zuerst Tomatensoße darauf streichen und dann alle Zutaten obenauf verteilen. Etwas Tomatensoße und Käse zurückhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Pizzen zuklappen und auf das Blech legen. Auf beide Calzones etwas Tomatensoße streichen und dann beide mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen. Der Teig sollte leicht braun werden und der Käse obenauf zerlaufen.

Salat:

Erdbeeren und Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Erdbeeren vierteln. Für das Dressing Olivenöl, Wasser, Balsamico, Honig und Zitronensaft aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Rucola mischen und die Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Rezept: Björn Freitag
Quelle: Meisterküche vom 05.09.2020
Episode: Buntes aus dem Ofen

Rezept-Bild: siehe PDF