Zutaten für 2 Personen
Für den Kebab:
- 200 g Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL geriebener Gouda
- ½ Bund Minze
- ½ Bund Koriander
- Ghee
- Nelken
- Salz
- Pfeffer
- Räucherspäne
Für den Auberginen-Spieß:
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 1 grüne Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Fetakäse
- 1 Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Für das Auberginen-Püree:
- 2 Auberginen
- 2 mittelgroße Rispen-Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe 0,5 cm Ingwer
- 1 grüne Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Bund Koriander
- ¼ TL gemahlener Kurkuma
- Olivenöl
- Salz
Für das Stockbrot:
- 150 g Magerquark
- 1 Ei
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL neutrales Öl
Für den Erbsen-Dip:
- 100 g gefrorene TK-Erbsen
- 1 Bund Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- Salz
Für die Garnitur:
- 2 Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Koriander
- 2 Zweige Minze
Zubereitung
Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kebab:
Die Hälfte des Hackfleisches in den Kühlschrank geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Minze, Korianderstängel, Salz, Gouda und Pfeffer in den Mixer geben und anschließend in einem Räuchertopf mit Räucherspäne, Ghee und Nelken räuchern. Geräuchertes Fleisch mit gekühltem Fleisch aus dem Kühlschrank vermengen. Fleisch um einen Spieß formen und auf dem Grill von allen Seiten grillen.
Auberginen-Spieß:
Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz bestreichen und kurz grillen. Feta zermahlen und den Rest fein hacken. Chili kleinhacken. Zitrone auspressen, Petersilie feinhacken. Alle Zutaten mischen. Auberginenscheiben damit bestreichen. Scheiben aufrollen und in einen Spieß stecken.
Auberginen-Püree:
Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, Aubergine halbieren. In einer Hälfte 3 – 4 Schnitte machen. In die Schnitte 4 Knoblauchscheiben geben und im Ofen 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen. Zwiebel, Tomaten, Chili und Ingwer klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln sautieren, bis sie durchsichtig sind. Ingwer dazugeben und 1 Minute sautieren. Tomaten und Kurkuma dazugeben. 3 – 4 Minuten zusammen kochen. Aubergine aus dem Ofen holen und stampfen. In die Pfanne geben und 2 Minuten zusammen kochen. Koriander, Salz und Zitronensaft dazugeben.
Stockbrot:
Alle Zutaten gut verkneten. Um einen Spieß formen und im heißen Ofen bei 230 °C ca. 10 Minuten backen.
Dip:
Knoblauch abziehen und Zitrone auspressen. Alle Zutaten mixen und gut
abschmecken.
Garnitur:
Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
Koriander feinhacken. Minze abzupfen. Alles vermischen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Anu Jauhan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023
Episode: ChampionsWeek – Am Spieß
