Zutaten für 2 Personen
Für die Sardinen:
- 6 Sardinenfilets, mit Haut
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Chilischote
- 200 ml Olivenöl
Für den Spinat:
- 100 g frischer Blattspinat
- 20 g weißer Sesam
- 2 ELTahini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Tomatensugo:
- 200 g Cherrytomaten
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsefond
- 30 ml Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Brot-Creme:
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 100 ml Rotbier
- 200 ml Gemüsefond
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 1 große Kartoffel, festkochend
- Öl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
1 Zitrone, davon Abrieb
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.
Sardinen:
Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Chili waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. In Ringe schneiden. Eine ofenfeste Form mit Öl, Zitronenabrieb und drei Ringen der Chili im Ofen auf 50 °C vorheizen lassen. Sardinen in 6 kleine Filets schneiden und für 10 Minuten im warmen Öl ziehen lassen.
Spinat:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat für 2 Minuten braten bzw. ziehen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Sobald dieser trocken ist, 2 EL Tahin untermengen. Sesam kurz anrösten und beimischen.
Tomatensugo:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Cherrytomaten halbieren und in die
Pfanne geben. Kurz einkochen lassen, dann den Knoblauch abziehen, grob gehackt dazugeben und mit andünsten. Die getrockneten Tomaten grob hacken und mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben.
Sobald die Tomaten etwas an Flüssigkeit verloren haben, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Alles in einen Mixer geben, zu einer glatten Saucen mixen und
passieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Brot-Creme:
Brot in Würfel schneiden und in einer heißen
Pfanne mit Öl und Butter anrösten. Schalotte abziehen, in Scheiben schneiden und zum Brot in die Pfanne geben. Glasig andünsten. Mit Bier ablöschen und einkochen lassen, mit Fond und Sahne
ablöschen. Alles in einem Multizerkleinerer zu einer Creme mixen. Sahne und Gemüsefond bis zur gewünschten Cremigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffel waschen
und auf einer Mandoline zu dünnen, aber dennoch fleischigen Scheiben hobeln. Anschließend goldgelb im Öl frittieren, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Garnitur:
Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Gericht mit Zitronenabrieb bestreuen.
Rezept: Paul Dähre
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2023
Episode: Drei Pflicht-Zutaten
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