Zutaten für 2 Personen
Für die Hacksteaks:
- 150 g Rinderhackfleisch
- ½ altbackenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 2 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Panade:
- 200 – 300 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- Butterschmalz
- Rapsöl
Für die Sauce:
- 2 mittelgroße Schalotten
- 250 ml trockener Trollinger
- 250 ml Rinderfond
- 1 EL Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 3 verschiedenfarbige Karotten
- Butter
- Zucker
- Salz
Für den Kartoffelstampf:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Hacksteaks:
Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Brötchen in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Hackfleisch, Zwiebeln, Senf, Eigelb, Brötchen und Gewürze zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit Salz und Kümmel abschmecken. Masse in gleichgroße Kugeln formen und etwas plattdrücken. Für die Panade das Ei verquirlen, die geformten Hacksteaks durch das Ei ziehen, dann in Semmelbrösel wenden. Butterschmalz und Rapsöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen und braten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Sauce:
Schalotten abziehen und grob würfeln. In einer Pfanne mit Öl
anschwitzen. Mit Fond und Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fond und Wein einkochen. Mehl mit Wasser verrühren und nach und nach damit andicken.
Karotten:
Karotten putzen, ggf. schälen, halbieren und
bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit Butter anbraten. Karotten während des Bratens mit Zucker bestreuen und mit Salz abschmecken.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen,
vierteln und in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz weich kochen. Kartoffeln abgießen, stampfen, Butter und Milch hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Brei rühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Rezept: Mario Mysiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2023
Episode: Leibgerichte
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