Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 Jakobsmuscheln
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 3 EL Joghurt
- 1 EL Honig
- 1 Bund Estragon
- ½ EL Senf
- 1 – 2 EL Wasser, je nach Konsistenz
- Salz
- Pfeffer
Für Bacon und Pistazien:
- 10 Pistazien
- 4 Scheiben Bacon
- 1 Prise Zucker
Für das Karotten-Püree:
- 4 Karotten
- 1 EL Sahne
- 50 g Butter
- 1 kleines Stück Ingwer
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Lorbeerblätter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Honig-Karotten:
- 2 Karotten
- 5 Blätter Karottengrün
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Honig
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln auslösen und an der Oberfläche ganz fein einritzen. Pfanne erhitzen und Muscheln scharf von beiden Seiten
anbraten, immer weiter mit Butter übergießen. Thymian mit dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben, je nachdem wie stückig der Sud ist durch ein Sieb geben. Abschmecken und kalt
servieren.
Bacon und Pistazien:
Pistazien ohne Fett in einer Pfanne rösten. Bacon zwischen zwei Backpapiere legen, ganz wenig Zucker drauf streuen und bei 160 °C in den vorgeheizten Backofen geben und dort knusprig werden lassen. Herausholen, auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen.
Püree:
Karotten schälen und grob schneiden. Fond, grob geschnittene Karotten,
Ingwerscheiben und Lorbeer in einem Topf weich garen. Ohne Ingwer und Lorbeer pürieren und mit Sahne, Butter, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten:
Karotten schälen und der Länge nach durchschneiden. Mit Fond in einen Topf geben und auf Biss garen. Aus dem Topf nehmen und mit der Schnittfläche in geschmolzene Butter mit Honig legen. Mit Chiliflocken aromatisieren. Ein bisschen Pfeffer, Salz und Karottengrün dazu geben. Etwas Zitronensaft und -abrieb darüber geben.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2023
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