Küchenschlacht | Geräucherter Kebab & Aubergine am Spieß mit Auberginen-Püree, Stockbrot und Erbsen-Minz-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für den Kebab:

• 200 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL geriebener Gouda
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Koriander
• Ghee
• Nelken
• Salz
• Pfeffer
• Räucherspäne

Für den Auberginen-Spieß: 

• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 1 grüne Chilischote
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Fetakäse
• 1 Bund glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz

Für das Auberginen-Püree: 

• 2 Auberginen
• 2 mittelgroße Rispen-Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 0,5 cm Ingwer
• 1 grüne Chilischote
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Bund Koriander
• ¼ TL gemahlener Kurkuma
• Olivenöl
• Salz

Für das Stockbrot:

• 150 g Magerquark
• 1 Ei
• 150 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL neutrales Öl

Für den Erbsen-Minz-Dip: 

• 100 g gefrorene TK-Erbsen
• 1 Bund Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, davon Saft
• Salz

Für die Garnitur:

• 2 Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zweig Koriander
• 2 Zweige Minze

Zubereitung

Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kebab:

Die Hälfte des Hackfleisches in den Kühlschrank geben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Minze, Korianderstängel, Salz, Gouda und Pfeffer in den Mixer geben und in einem Räuchertopf mit Räucherspäne, Ghee und Nelken räuchern. Geräuchertes Fleisch mit gekühltem Fleisch aus dem Kühlschrank vermengen. Fleisch um einen Spieß formen und auf dem Grill von allen Seiten grillen.

Auberginen-Spieß:

Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz bestreichen und kurz grillen. Feta zermahlen und den Rest fein hacken. Chili kleinhacken. Zitrone auspressen, Petersilie feinhacken. Alle Zutaten mischen. Auberginenscheiben damit bestreichen. Scheiben aufrollen und in einen Spieß stecken.

Auberginen-Püree:

Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Aubergine halbieren. In einer Hälfte 3 – 4 Schnitte machen. In die Schnitte 4 Knoblauchscheiben geben und in Ofen für 15 Minuten garen.

Zwiebel abziehen. Zwiebel, Tomaten, Chili und Ingwer klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln sautieren, bis sie durchsichtig sind. Ingwer dazu geben und 1 Minute sautieren. Tomaten und Kurkuma dazu geben. 3 – 4 Minuten zusammen kochen. Aubergine aus dem Ofen holen und stampfen. In die Pfanne geben und 2 Minuten zusammen kochen. Frischen Koriander, Salz und Zitronensaft dazu geben.

Stockbrot:

Alle Zutaten gut verkneten. Um einen Spieß formen und im heißen Ofen bei 230 °C ca. 10 Minuten backen.

Dip:

Knoblauch abziehen und Zitrone auspressen. Alle Zutaten mixen und gut abschmecken.

Garnitur:

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Koriander feinhacken. Minze abzupfen. Alles vermischen und als Garnitur verwenden.

Rezept: Anu Jauhan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2023

Episode: ChampionsWeek – Am Spieß

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