Zutaten für 2 Personen
Für den Biskuit:
- 100 g weiße gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 90 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Zucker
- Zucker zum Bestäuben
- Butter zum Ausbuttern
Für das Eis:
- 250 g Saure Sahne
- 50 ml Sahne
- 110 g Zucker
- 1 ½ Limetten
Für die Sauce:
- 50 g frische Erdbeeren
- 1 EL Holundersirup
- 5 Blätter frische Minze
Für den Crunch:
- 6 Cantuccini
- 1 EL Pistazien, ohne Schale
Für die Garnitur:
10 Erdbeeren
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eis:
Limettenschale abreiben, anschließend Limetten auspressen. Alle
Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. In einer vorgefrorenen Eismaschine gefrieren lassen.
Biskuit:
Vier Muffin-Förmchen ausbuttern und mit wenig Zucker bestäuben. Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen. Puderzucker und Eigelbe schaumig aufschlagen. Vanille der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Zitronenschale abreiben. Vanillemark, Zitronenabrieb und Zimt in die Eigelb-Masse rühren. Mandeln zugeben und gut vermengen. Das steife Eiweiß nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse in Muffin-Förmchen abfüllen und im Ofen für 10 – 15 Minuten backen. Die noch warmen Muffins vorsichtig aus der Form nehmen und servieren.
Sauce:
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen,
abtrocknen und mit etwas Minze pürieren. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit dem Holundersirup verrühren. In eine Dosierflasche geben und bis zum Anrichten kaltstellen.
Crunch:
Cantuccini mit
Pistazien in einem Multizerkleinerer mixen.
Garnitur:
Erdbeeren vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.
Rezept: Beeke Meister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2023
Episode: Desserts
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: