Zutaten für 2 Personen
Für die Churros:
- 1 Ei
- 30 g Butter
- 25 ml Vollmilch
- 60 g Weizenmehl
- 2 EL Zimt
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Eis:
- 200 ml Sahne
- 350 ml Naturjoghurt
- 80 g Puderzucker
- 1 Zitrone, davon Saft
Für das Gel:
- 200 ml Johannisbeersaft
- 3 g Agar Agar
Für die Pistazien:
- 30 g gesalzene Pistazienkerne
- 15 g Zucker
Zubereitung
Eismaschine vorkühlen.
Churros:
75 ml Wasser, Milch, 1 Prise Zucker, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl einrühren. Weiterrühren, bis ein fester Teig entsteht, der sich vom Topfrand und -boden löst. Nun den Topf vom Herd nehmen, den Teig in eine Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen. Ei mit dem Schneebesen eines Handrührers in den Teig einrühren, bis sich das Ei mit dem Teig verbunden hat und dieser glänzt. Zimt mit restlichem Zucker mischen.
Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Den Teig in eine Spritztülle geben
und ca. 4 cm lange Stangen in das heiße Fett spritzen. 2 – 3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimt-Zucker wälzen.
Eis:
Zitrone halbieren und auspressen. Die gekühlte Sahne halbsteif
schlagen. Joghurt, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Nun für etwa 30 Minuten in die Eismaschine geben.
Gel:
Johannisbeersaft mit Agar Agar aufkochen und
danach abkühlen lassen. Bei Bedarf noch einmal glatt mixen.
Pistazien:
Zucker in einem
kleinen Topf schmelzen. Sobald der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt, anfangen umzurühren. Solange karamellisieren, bis der Zucker eine goldbraune Farbe angenommen hat. Pistazien
untermischen und vollständig mit Karamell überziehen. Die Masse auf Backpapier fest werden lassen. Dann in Stücke brechen.
Rezept: Thomas Bößem
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2023
Episode: Desserts
Rezept-Bild: siehe PDF
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