Zutaten für 2 Personen
Für den Biskuit:
- 1 Zitrone, davon Saft
- 2 Eier
- 46 g Zucker
- 46 g Weizenmehl, Type 505
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Backpulver
Für das Himbeer-Eis:
- 300 g TK-Himbeeren
- 200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 Ei
- 150 g Zucker
Für den Eischnee:
- 3 Eier
- 1 Zitrone, davon Saft
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Fertigstellung:
- 1 EL Himbeermarmelade
- 20 g TK-Himbeeren
- 10 frische Himbeeren
Für die Garnitur:
- 10 Himbeeren
- 10 Brombeeren
- ½ Bund Minze
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eismaschine vorfrieren.
Biskuit:
Zitrone halbieren und etwas auspressen. Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft aufschlagen. Wenn das Eiweiß fest ist, Zucker dazugeben, noch einmal aufschlagen. Eigelb unterheben, mit Mehl und Backpulver vermischen. Den Teig auf Backpapier geben und 10 Minuten backen. Gleich nach Entnahme aus dem Ofen den Biskuit zuschneiden und zum Auskühlen in das Gefrierfach legen.
Eis:
Himbeeren pürieren. Zucker, Milch, Sahne und Ei dazugeben, mixen und in die Eismaschine
geben.
Eischnee:
Zitrone halbieren und etwas auspressen. Eier trennen und Eiweiß mit
einer Prise Salz und Spritzer Zitronensaft bei nicht zu hoher Geschwindigkeit aufschlagen, sonst wird das Eiweiß nicht glatt und glänzend. Zucker zugeben und noch einmal
aufschlagen.
Fertigstellung:
Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.
Marmelade auf dem Biskuit verteilen.
TK-Himbeeren pürieren und als Isolierschicht darauf geben. Frische Himbeeren auf dem Biskuit verteilen. In eine Form geben und mit Himbeer-Eis bedecken. Eischnee darauf geben und für 3 Minuten im
Ofen bei 240 °C überbacken.
Garnitur:
Minze zupfen und das
Gericht mit Himbeeren, Brombeeren und Minze garnieren.
Rezept: Ivan Chlumsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.08.2023
Episode: Desserts
Rezept-Bild: siehe PDF
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