Zutaten für 2 Personen
Für den Lammrücken:
- 150 g küchenfertiger Lammlachs
- 100 g entsteinte Kalamata-Oliven
- 50 g geschälte Mandeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 100 g Semmelbrösel
- 100 ml Olivenöl
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Auberginenröllchen:
- 1 Aubergine
- 100 g rote Weintrauben, ohne Kerne
- 15 g Walnüsse
- 50 g Frischkäse
- 1 TL Café de Paris-Gewürz
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für Fava:
- 50 g gelbe Linsen
- 1 Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Grillstufe vorheizen.
Lammrücken:
Lamm salzen, pfeffern und von beiden Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Thymian zupfen und fein hacken. Oliven, Petersilie und Mandeln fein hacken und mit Thymian, Olivenöl und Semmelbrösel zu einer Masse verrühren und auf dem Lamm verteilen. Im Ofen ca.15 Minuten backen.
Anschließend den Backofen auf 200 °C Umluft hochheizen für die Auberginen.
Auberginenröllchen:
Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einstreichen, salzen und auf einem Blech verteilen. Im Backofen bei 200 °C Umluft ca. 10 – 15 Minuten weich garen. Weintrauben waschen und in feine Streifen schneiden, Walnüsse hacken. Beides mit Frischkäse vermengen. Mit Café de Paris würzen. Auberginen aus dem Ofen holen, mit der Creme bestreichen und aufrollen.
Fava:
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.
Linsen waschen, mit in die Pfanne geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen und Linsen weichkochen. Wasser abgießen und auffangen. Kräuter entfernen. Zitrone
halbieren und eine Hälfte auspressen. Linsen mit Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren, evtl. etwas Linsenwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss durch ein Sieb
streichen.
Rezept: Maria Matz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.09.2023
Episode: Griechische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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