Zutaten für 2 Personen
- ½ Knolle Sellerie
- 200 g Pfifferlinge
- 5 Kirschtomaten
- 50 g Babyspinat
- 3 cm Meerrettich
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Thymian
- 10 ml Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in Gemüsefond mit etwas Wasser, einem Thymianzweig und Salz weichkochen. Anschließend abpassieren und ohne Kochwasser mit Crème fraîche in einem Multizerkleinerer zu einer glatten Masse mixen. Mit geriebenem Muskat und Meerrettich abschmecken. Erneut mixen und das Püree in einer Pfanne auf dem Herd warmhalten.
Pfifferlinge mit einer Bürste putzen und angelaufene Stellen mit einem Messer entfernen. Pilze heiß in einer großen Pfanne in Öl anrösten und erst später salzen. Die Pfanne nicht schwenken, damit die Pilze durchgehend auf der Hitze bleiben. Zu den gebratenenen Pilzen eine Prise Salz geben. Schalotte abziehen, würfeln und mit halbierten Kirschtomaten und Butter zu den Pfifferlingen geben. Mitbraten und alles gut pfeffern. Etwas Zitronenabrieb darüber geben und durchschwenken. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und alles gut durchschwenken.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.09.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Zanderfilet mit Pfifferlingen, Spitzkohl und Parmesan-Kartoffeln