Zutaten für 2 Personen
Für das Zanderfilet:
- 2 Zanderfilets mit Haut, à 140 g
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
- 120 g kleine Pfifferlinge
- 2 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spitzkohl:
- ½ Kopf Spitzkohl
- 1 Tomate
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 50 g Crème fraîche
- 20 g Butter
- 5 Zweige frischer Majoran
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
Für die Parmesan-Kartoffeln:
- 10 neue kleine Kartoffeln
- 80 ml Geflügelfond
- 30 g Parmesan
- 10 g Butter
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, halbieren und leicht in eine gleichmäßige pflaumengroße Form bringen. In einer gebutterten und feuerfesten Form mit
Geflügelfond untergießen. Mehrfach mit dem Fond überpinseln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und und im Ofen bei 200 °C unbedeckt goldgelb werden lassen.
Spitzkohl:
Spitzkohl in feine Julienne schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Spitzkohl farblos in Butter anschwitzen. Tomate vierteln, Kerne entfernen und die Filets in kleine Würfel schneiden. Wenn der Spitzkohl zusammengefallen ist, mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen. Majoran hacken und Zitronenschale abreiben. Zitronenabrieb und Majoran zum Abschmecken dazugeben. Unmittelbar vor dem Servieren mit Crème fraîche verfeinern und Tomatenwürfel unterheben, so dass ein schlotziges Gemüse entsteht.
Pfifferlinge:
Pfifferlinge putzen, in heißem Walnussöl anbraten und erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil zum
Spitzkohl geben und den Rest dekorativ daneben anrichten.
Zanderfilet:
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Haut leicht einritzen und mit Mehl bestäuben. Mit
der Hautseite nach unten in erhitztes Sonnenblumenöl in eine Pfanne einlegen, gegebenenfalls leicht beschweren und goldgelb und kross braten. Für die letzten 2 Minuten Butter, angedrückte
Knoblauchzehe und Thymianzweige dazugeben. Den Fisch wenden und mit der Hautseite nach oben sofort servieren.
Zusatz-Zutaten von Matthias: Weißwein, Schnittlauch
Mit dem Weißwein löschte Matthias den Spitzkohl ab. Schnittlauch gab
er vor dem Servieren über die Pfifferlinge.
Zusatz-Zutaten von
Reinhold: Senf, Sahne
Den Spitzkohl verfeinerte Reinhold mit Senf und
Sahne.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.09.2023
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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