Zutaten für 2 Personen
Für das Filetsteak:
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL Butter
- 1 Bund Rosmarin
- Kokosfett
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für den Süßkartoffelstampf:
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 30 g Ingwer
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Thymian
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofen-Möhren:
- 8 Babymöhren mit Grün
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen, davon Saft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Bund Thymian
- 1 TL Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, einen 2. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Filetsteak:
Eine Pfanne mit Kokosfett erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz und scharf darin anbraten. Knoblauch andrücken
und mit Rosmarin und Butter hinzugeben. Fleisch mit aromatisierter Butter übergießen. Pfanne in den Ofen schieben und das Fleisch ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Meersalz und
Pfeffer würzen.
Süßkartoffelstampf:
Zwiebel abziehen und würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Chili und Ingwer fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Chili und Ingwer in zerlassener Butter (½ EL) 2 Minuten dünsten. Süßkartoffel zugeben und kurz mit dünsten. Gemüsefond zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten garen. Süßkartoffeln zerstampfen. Thymianblättchen abzupfen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und 1 EL abgezupften Thymianblättchen würzen. Sahne und restliche Butter untermengen.
Möhren:
Möhren schälen, Möhrengrün bis auf ca. 1 cm entfernen. Zitronensaft auspressen. Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch abziehen und halbieren. Zitronensaft, Ahornsirup, Thymian, Chili, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Karotten längs halbieren, in eine ofenfeste Form legen und mit der
Marinade bestreichen. Die glasierten Karotten im Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Rezept: Tanja Kollischan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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