Küchenschlacht | Lachs mit Ratatouille und Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

• 1 Lachsfilet à 400 g, mit Haut
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, davon Saft
• 4 – 5 Zweige Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Ratatouille:

• 1 Aubergine
• 1 gelbe Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 150 g Minitomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 20 g Parmesan
• 50 – 100 g Tomatenmark
• 5 – 6 Zweige rot geädertes Basilikum
• 1 Zweig Rosmarin
• Kräuter der Provence
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln: 

• 300 g festkochende Drillinge
• 100 g Baconstreifen
• 1 rote Zwiebel
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL bunte, ganze Pfefferkörner

Zubereitung 

Lachs:

Lachs waschen, trockentupfen und in 2 Portionen teilen. Zitrone halbieren, Saft auspressen und auffangen. Lachs mit Zitronensaft säuern und mit Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs für ca. 8 Minuten auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur anbraten, später auf niedriger Stufe fertig braten. Knoblauch abziehen und andrücken. Knoblauch und Rosmarin zum Lachs in die Pfanne geben und ziehen lassen. Bei Bedarf wenden und den Fisch auf der Fleischseite etwa 1 Minuten braten. Dabei darauf achten, dass kein Eiweiß austritt. Mit Pfeffer, Salz und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Ratatouille:

Gemüse waschen und trockentupfen. Paprikaschoten halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Alles in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika darin anbraten. Olivenöl in einer 2. Pfanne erhitzen. Aubergine und Zucchini zusammen darin anbraten. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und mit Tomatenmark zur Paprika geben. Ca. 10 – 12 Minuten anschwitzen, dann die Tomaten hinzufügen. Alle Gemüse in einer Pfanne zusammenführen. Knoblauch abziehen, kleinschneiden und hinzufügen. Vorsichtig verrühren und ruhen bzw. ziehen lassen. 

Basilikum und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Basilikum, Rosmarin sowie Kräuter der Provence zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten evtl. überschüssiges Öl abschöpfen. Parmesan reiben und das Ratatouille vor dem Servieren damit bestreuen.

Bratkartoffeln:

Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln waschen, trockentupfen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben für etwa 1 – 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend herausnehmen und trockentupfen. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben bei hoher Hitze stark anbraten. Zwiebeln und Bacon hinzufügen. Braten, bis die Kartoffeln „Farbe“ bzw. „Kruste“ bekommen. Dann die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer deftig abschmecken und die Kartoffeln ggf. auf Küchenkrepp leicht entfetten.

Garnitur:

Gericht mit Rosmarin, Zitrone und Pfefferkörnern garnieren. Petersilie und Schnittlauch kleinschneiden und ebenfalls über das Gericht streuen.

Rezept: Jürgen Escher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.09.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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