Zutaten für 2 Personen
Für den Ziegenfrischkäse:
- 1 Rolle Ziegenfrischkäse
- 1 Ei
- 4 EL Butter
- 100 g ganze Walnüsse
- 100 g Panko
- 50 ml Rapsöl
Für die Birnen:
- 2 Birnen
- 1 Zitrone, davon Saft
- 3 – 4 EL Walnüsse
- 2 EL Butter
- 5 EL flüssiger Honig
- 2 EL brauner Zucker
- ½ EL Zimt
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 50 g Friséesalat
- 50 g Feldsalat
- 1 Radicchio
- 6 Cocktailtomaten
- 6 Radieschen
Für das Dressing:
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ziegenfrischkäse:
Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden. Walnüsse in der Pfanne anrösten, zerkleinern und mit Panko mischen. Ei in einer Schüssel verquirlen. Ziegenfrischkäse erst in Ei, dann in der Nuss-Panko-Mischung panieren und kaltstellen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Ziegenkäsetaler anbraten. Butter hinzugeben und den Käse damit
übergießen.
Birnen:
Birnen in Spalten schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Butter glasig braten. 1 EL Zucker, Zimt
und Hälfte des Honigs dazugeben. Walnüsse in einer 2. Pfanne rösten, in der restlichen Butter anschwitzen und mit restlichen Honig und Zucker karamellisieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und Walnüsse mit Zitronensaft beträufeln.
Salat:
Salat putzen. Tomaten und Radieschen klein schneiden und vorsichtig
mit dem Salat vermengen.
Dressing:
Honig und Senf mit Rapsöl, Olivenöl,
Balsamicoessig und Kürbiskernöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Salat vermengen.
Rezept: Renate Stolzenberger-Hamers
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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