Zutaten für 2 Personen
Für das Backhendl:
- 200 g Keulen vom Stubenküken, ausgelöst und ohne Haut
- 200 g Brust vom Stubenküken, ausgelöst und ohne Haut
- 2 altbackene Brezeln, trocken und hart
- 2 Eier
- Edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Mehl
- Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Waffeln:
- 50 g weiche Butter
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 4 EL Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- ¼ Bund Rosmarin
- ¼ Bund Schnittlauch
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Coleslaw:
- 300 g Rotkohl
- 50 g Sahne
- 2 EL Essig
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 EL frischer Meerrettich
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 100 ml neutrales Öl
- Salz
Für die Preiselbeeren:
- 500 g Preiselbeeren
- 2 EL Rotwein
- 200 g Zucker
Für die Zwiebeln:
- 2 kleine, rote Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Essig
- 200 g Zucker
- 1 EL Salz
Zubereitung
Backhendl:
Keulen und Brust vom Stubenküken vom groben Fett und Sehnen befreien. Alle Hähnchenteile salzen und pfeffern. Brezeln im Multi Zerkleinerer zu Bröseln mahlen. Aus Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürztem Ei und Bröseln eine Panierstraße anrichten. Hähnchenteile erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Bröseln wenden. Im heißen Fett bei 160 °C ca. 7 Minuten goldgelb frittieren.
Waffeln:
Eier trennen und jeweils 2 Eigelbe und 2 Eiweiß auffangen. Milch mit den Kräutern pürieren. Butter mit den Eigelben schaumig rühren. Mehl, Salz und Backpulver im Wechsel mit der Kräutermilch unterrühren und zum Schluss den Parmesan untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. Waffeleisen aufheizen, einölen und goldgelbe Waffeln backen.
Coleslaw:
Rotkohl in feine Streifen hobeln und mit Salz und Zucker kurz
durchkneten. 15 Minuten ziehen lassen und dann Sahne und Essig unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise:
Senf, Ei, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise
Salz und Öl in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise hochziehen. Meerrettich reiben, unterrühren und mit Salz abschmecken.
Preiselbeeren:
Preiselbeeren mit
Zucker und Wein in einer Küchenmaschine auf niedrigster Stufe so lange kneten, bis sich der Zucker gelöst hat und eine homogene Masse entstanden ist. Das dauert 20 – 30 Minuten. In Gläser
abfüllen (ungeöffnet und kühl gelagert halten die Gläser mehrere Monate).
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 100 ml Wasser, Rotwein, Zucker, Essig, Salz und Ingwer aufkochen, die Zwiebelringe hineingeben, vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten im
heißen Fond ziehen lassen.
Rezept: Sabine Waltner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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