Küchenschlacht | Hackfleischrolle mit Tomaten- und Béchamel-Sauce und Sellerie-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Hackfleischrolle: 

• 140 g Rinderhackfleisch
• 60 g Kalbshackfleisch
• 4 Scheiben Hähnchenkochschinken
• 1 Karotte
• 1 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 4 Scheiben Scamorza
• 3 EL Parmesan
• 1 Ei
• ½ Bund glatte Petersilie
• 3 EL Paniermehl
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• Chili
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Teigplatten: 

• 200 g Mehl, Type 00
• 80 g Semola
• 2 Eier, Größe M
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Tomaten-Sauce:

• 250 ml passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• ½ Bund Basilikum
• Olivenöl
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Für die Béchamel-Sauce:

• 50 g Butter
• 500 ml Milch
• 30 g Mehl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Sellerie-Salat:

• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Fleischtomaten
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Oregano
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 EL Parmesan
• 1 TL Butter
• Getrockneter Oregano

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Hackfleischrolle:

Hackfleisch mit abgezogener und kleingeschnittener Knoblauchzehe, geriebenem Parmesan, Ei, Paniermehl, kleingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Zu einem Rechteck von ca. 0,7 cm Dicke formen. Karotte, Zwiebel und Sellerie schälen bzw. abziehen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Salz, Pfeffer, etwas Chili und Oregano dazugeben. Hähnchenkochschinken auf die rechteckige Hackfleischmasse geben und das gebratene Gemüse darauf verteilen. Dann Scarmoza dazugeben und mit Hilfe von einem Backpapier alles zu einer Rolle verschließen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Teigplatten:

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Eier, Prise Salz und einen Schuss Olivenöl hineingeben und gut vermengen. Teig in Klarsichtfolie wickeln und kaltstellen. Auf etwas Semola ausrollen und den Teig nach und nach durch die Nudelmaschine geben. Teig zu einem Rechteck von der Größe 15 cm schneiden und in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser garen.

Tomaten-Sauce:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Passierte Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum abschmecken.

Béchamel-Sauce:

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann die Milch nach und nach einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (meistens beim ersten „Blubb“) und dann den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Salat:

Gemüse kleinschneiden und mit Olivenöl, Weißweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Hackfleischrolle mit geriebenem Parmesan und Oregano bestreuen. Rolle in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter, Salz und Pfeffer braten. Lasagne-Blatt darauflegen, Sauce drüber geben, mit Parmesan und Oregano bestreuen.

Rezept: Valentina Rendo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Dekonstruierte Klassiker
Hier: Lasagne

Rezept-Bild: siehe PDF

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