Zutaten für 2 Personen
Für das Stubenküken:
- 1 Stubenküken
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Orange
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 Schalotten
- 1,5 Knollen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
- 4 Orangen, Saft
- 200 g Butter
- 5 EL Gemüsefond
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hasselback-Kartoffeln:
- 2 große Kartoffeln, festkochend
- 200 g Butter
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Blaukraut-Salat:
- 300 g Blaukraut
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 Orange, Saft
- 2,5 EL Weißweinessig
- 1 EL Rotwein
- ½ TL Zucker
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Stubenküken:
Butter schmelzen. Stubenküken waschen und trocken tupfen. Die Flügel trennen und zur Seite legen, die Schenkel jeweils zweimal einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Butter, Öl und feingehacktem Rosmarin würzen bzw. bestreichen. Knoblauch, eine halbe Orange sowie ein Rosmarinzweig in die Einschnitte des Fleisches geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen. Stubenküken aus dem Ofen nehmen und eine Brust abtrennen.
Haut abziehen und in einer Pfanne krossbraten. Dabei einen Topf auf die Haut stellen, damit der Chip sich nicht wölbt.
Mit Salz bestreuen.
Sauce:
Orangen halbieren und auspressen. Chili kleinhacken. Flügel von oben im Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Schalotten abziehen, würfeln und ebenfalls mit anbraten. 4 Knoblauchzehen zerdrücken, dazugeben und alles mit dem Saft von den Orangen ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Gemüsefond auffüllen und einreduzieren lassen. Zum Schluss kalte Butter und gehackten Rosmarin dazugeben.
Kartoffeln:
Butter schmelzen. Kartoffeln waagerecht halbieren und zwischen 2
Stäbchen platzieren. Mit dem Messer die Kartoffeln fächerförmig schneiden (nicht durchschneiden). Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und viel Butter bepinseln. Rosmarin und Thymian über die Kartoffeln
streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen.
Salat:
Preiselbeeren mit etwas Zucker und Rotwein anbraten und etwas Wasser dazugeben. Reduzieren lassen. Blaukraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln, in eine Schüssel geben und mit dem Preiselbeersaft und 50 ml Orangensaft vermischen. Für das Dressing den Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und dem Öl verrühren. Das Dressing gut mit dem Blaukraut vermischen. Blaukraut-Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Valentina Rendo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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