Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Nudelmehl Type 00
- 80 g Semola
- 2 Eier, Größe M
- Etwas Olivenöl
- Salz
Für die Spinat-Füllung:
- 250 g Babyspinat
- 250 g Ricotta
- 4 Eier
- 3 EL Parmesan
- 3 TL Paniermehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbis-Füllung:
- 1/3 Hokkaido-Kürbis
- 100 g Parmesan
- 200 g Ricotta
- Paniermehl
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für die Räucherlachs-Füllung:
- 150 g Räucherlachs
- 250 g Ricotta
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Parmesan
- 1 Eigelb
- Paniermehl
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sahne-Sauce:
- 150 ml passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Sahne
- Parmesan
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 250 ml passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Basilikum
- Parmesan
- Olivenöl
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbei-Butter:
- 100 g Butter
- ½ Bund Salbei
- 2 EL Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Bund getrockneter Oregano
- Parmesan
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde in der Mitte formen. Eier, eine Prise Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und so lange wie möglich kaltstellen. Danach ausrollen, etwas Semola zum Bestäuben dazugeben und Teig durch die Nudelmaschine geben.
Spinat-Füllung:
Eier trennen. Spinat blanchieren und das Wasser anschließend gut ausdrücken. Spinat, Ricotta, ein halbes Eigelb, geriebenen Parmesan, Paniermehl, Muskatnussabrieb, Salz und Pfeffer mit einer Gabel vermengen und gut
abschmecken. Teig mit einem kleinen Löffel befüllen, zudecken und die gewünschte Form daraus formen. Gleiche Füllung nestförmig auf die Pasta mit Hilfe einer Spritztüte füllen, und in die Mitte vorsichtig ein Eigelb platzieren. Dann mit der Pasta überdecken und rund ausstechen. Pasta ca. 3 Minuten in ausreichend gesalzenem Wasser kochen. Mit
einer Schaumkelle vorsichtig herausheben.
Kürbis-Füllung:
Kürbis bei 230 °C ca. 20 Minuten im Ofen garen. Parmesan reiben. Dann Kürbis mit Ricotta, Parmesan, Chili, Salz, Pfeffer und Paniermehl nach Gefühl mit einer Gabel verrühren, so dass ein festerer Brei entsteht. Teig mit einem kleinen Löffel der Kürbisfüllung befüllen, zudecken und die gewünschte Form formen. Pasta ca. 3 Minuten in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
Räucherlachs-Füllung:
Räucherlachs sehr kleinhacken und in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, wenig Salz, Pfeffer, Chili und Paniermehl nach Gefühl vermengen. Teig mit einem kleinen Löffel mit der Masse befüllen, zudecken und in die Form eines Halbmondes bringen. Pasta ca. 3 Minuten in ausreichend gesalzenem Wasser kochen.
Tomaten-Sahne-Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, kleinhacken, in einer Pfanne in Öl anbraten, dann die passierten Tomaten dazugeben und nach 2 Minuten die Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum abschmecken. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Räucherlachs-Halbmond-Pasta darin schwenken und mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.
Tomaten-Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Passierte Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikum abschmecken. Spinat-Pasta-Taschen darin schwenken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Salbei-Butter:
Butter in einem Topf mit etwas Nudelwasser schmelzen, ein paar Salbeiblätter dazugeben und die Kürbis-Pasta darin schwenken. Mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Parmesan reiben. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Oregano und Parmesan bestreuen und servieren.
Rezept: Valentina Rendo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2023
Episode: ChampionsWeek – Füllungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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