Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbsnierchen:
- 350 g geputzte Kalbsnieren, in Milch eingelegt
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL Crème fraîche
- Butterschmalz
- 250 ml Kalbsfond
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 3 EL Balsamicoessig
- ½ Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 2 EL Mehl
Für die Kartoffelwürfel:
- 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- Butterschmalz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
Für den Salat:
- ½ Kopf Eisbergsalat
- ½ Apfel
- 1 Zitrone, Saft & Zesten
- 200 g Saure Sahne
- 1 EL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 5 Halme Schnittlauch
- 2 EL Walnusskerne
- Zucker
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsnierchen:
Nieren gut wässern und auf Küchenpapier abtrocknen. In Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und mit den Nierchen in Butterschmalz anbraten. Mit Essig, Kalbsfond und 250 ml Wasser ablöschen. Nelken, Lorbeer, Senf und Preiselbeermarmelade dazugeben. Ca. 20 Minuten köcheln. Lorbeer und Nelken entfernen. Zum Schluss Crème fraîche dazugeben und mit gehackter Petersilie garnieren.
Kartoffelwürfel:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. In einer Schüssel Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Salz verrühren und mit Kartoffelwürfel vermengen. Die Würfel in einer Pfanne in Butterschmalz knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Honig anrösten. Eisbergsalat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden, anschließend mit dem Salat vermengen. Zesten der Zitrone abziehen und den Saft auspressen. Saure Sahne mit Zitronensaft, Zitronenzesten, Öl und Senf aufschlagen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen und etwas gehackten Schnittlauch hinzugeben. Den Salat in ein extra Salatschälchen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Geröstete Wallnusskerne drüber geben.
Rezept: Hajo Fritsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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