Zutaten für 2 Personen
Für den Knödel-Teig:
- 150 g Knödelbrot
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 120 ml Milch
- 50 g Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Knödel:
- 100 g frischer Spinat
- 1 vorgekochte, vakuumierte Rote Bete
- 50 g milder Schnittkäse, z.B. Gouda
- 1 EL Paniermehl
- Salz
Für die Sauce:
- 100 g milder, cremiger Gorgonzola ohne Rinde
- 20 g Butter
- 125 ml Sahne
- 50 ml Milch
Für den Salat:
- 100 g Pflücksalat
- 10 Cocktailtomaten
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Knödel-Teig:
Das Ei mit Milch verrühren und das Knödelbrot mit der Eier-MilchMischung vermengen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in Butter anbraten. Diese zur Knödelmasse geben. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse etwas ruhen lassen. Danach in 3 Schüsseln aufteilen.
Knödel:
Spinat in etwas Wasser blanchieren, kurz abkühlen lassen, ausdrücken und grob mit dem Pürierstab mixen.
Vorgekochte Rote Bete ebenfalls mit dem Pürierstab mixen. Rote-Bete-Masse und Spinat-Masse jeweils getrennt voneinander in eine der drei Schüsseln zur Knödelmasse geben und locker verkneten. Die 3. Knödelmasse ohne Zusatz so belassen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Paniermehl zugeben. Als Füllung Käse in kleine Würfel schneiden und mit den Händen mit einer Handvoll Knödelmasse ummanteln. Knödel mit feuchten Händen rund formen. Für alle drei Arten von Knödel so verfahren, so dass jeder Knödel einen Käse-Kern hat.
In kochendem und gesalzenem Wasser alle Knödel für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, mittig auf dem Teller platzieren und mit der Sauce zum Schluss übergießen.
Sauce:
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sahne in den Käse einrühren und kurz aufkochen lassen. Dabei immer umrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Milch hinzugeben.
Salat:
Pflücksalat waschen und trockentupfen. In einer kleinen Schüssel mit Essig, Öl und Salz vermengen. Über den Salat geben. Cocktailtomaten halbieren und zum Garnieren verwenden.
Rezept: Lisa Comploi
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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