Zutaten für 2 Personen
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier, Größe M
- 2 EL Weißweinessig
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für das Erbsen-Püree:
- 300 g TK-Erbsen
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 2 Zweige Minze
- 500 ml Gemüsefond
- 2 EL Schmand
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Rösti:
- 2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 3 EL Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sour Cream:
- 2 EL Schmand
- 1 EL Quark
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Msp. Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob reiben, mit Salz, Muskat und Pfeffer mischen. Eine Pfanne aufsetzen. Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen. Kartoffelmasse in die heiße Pfanne in einen Anrichtering geben und ein wenig andrücken. Bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten braten. Die Anrichteringe entfernen und die Rösti wenden, dann nochmal 3 – 4 Minuten braten. Sie sollten eine goldgelbe Farbe haben und außen schön knusprig sein.
Püree:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Saft ½ Zitrone ablöschen, Gemüsefond hinzugeben und aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Erbsen hineingeben. 2 – 3 Minuten auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Minzblätter vom Stiel entfernen und fein hacken. Die Flüssigkeit abgießen und auffangen, dann die Erbsen mit der Minze fein pürieren und durchs Sieb streichen. Schmand unterheben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Ei:
Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen, dann Essig dazugeben. Eier in 2 flache Schalen schlagen, ohne das Eigelb zu zerstören. Die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nur noch simmert. Mit einer Schöpfkelle/einem Schneebesen durch Rühren einen “Strudel” im Wasser erzeugen. Ei vorsichtig in die Mitte des Topfes geben. 3 Minuten
garen lassen, dann mit der Schöpfkelle entnehmen. Mit dem 2. Ei genauso verfahren. Mit etwas grobem Meersalz und
Pfeffer servieren.
Sour Cream:
Zitrone auspressen. Schnittlauch fein hacken. Schmand, Quark und Schnittlauch mischen. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft nach und nach dazugeben, zwischendurch immer wieder abschmecken.
Rezept: Alina Habert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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