Zutaten für 2 Personen
Für den Seelachs:
- 2 Seelachsfilets ohne Haut à 200 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Abrieb
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Dill
- 30 g Parmesan
- 80 weiche Butter
- 25 g Panko
- Salz
Für die Butter-Möhren:
- 300 g kleine Möhrchen mit Grün
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 cm Meerrettich
- 50 ml Milch
- 100 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 50 ml Sahne
- 80 g gefrorene Butterwürfel
- 150 ml Fischfond
- 50 ml Weißwein
- 25 ml Weissweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sauce:
Einen Teelöffel der Butter vorab in einem Topf zum Schmelzen bringen. Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und in der Butter farblos anschwitzen. Schalotte mit Fond, Weißwein und Essig ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Sud etwa um die Hälfte reduzieren lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Nun einen Schluck Sahne
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben. Nach und nach mit Hilfe eines Pürierstabs die kalten Butterstückchen in den Sud pürieren, so dass man eine schöne, samtige Sauce ehält. Ggf. vor dem Servieren noch einmal leicht erwärmen.
Seelachs:
Zitronenschale abreiben, Schalotten und Knoblauch abziehen. Zusammen mit Panko, Petersilie, Dill und geriebenem Parmesan in einem Blitzhacker zu einer einheitlichen Masse verarbeiten. Mit der weichen Butter vermengen und auf einem Backpapier auf die Größe der Fischfilets ausrollen. Für 5 Minuten in das Gefrierfach geben und einfrieren.
Seelachsfilets waschen und trockentupfen. Rundum etwas salzen und die Kräuterkruste auf den einzelnen Filets verteilen. Im Ofen bei 175 °C für 15 Minuten garen.
Püree:
Kartoffeln schälen, halbieren und in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen, wieder zurück in den Topf geben und kurz zurück auf die heiße Platte stellen, so dass die restliche Feuchtigkeit aus den Kartoffeln verdampfen kann. Kartoffeln pressen und Butter in Flocken mit Milch einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Milch hinzufügen, wenn es noch nicht cremig genug ist. Zum Schluss etwas frischen Meerrettich fein raspeln und in das Püree einrühren. Schnittlauch hacken und drüberstreuen.
Möhren:
Möhren vom Grün befreien, dabei ein kleines Stück Grün an den Möhren dranlassen. Möhrchen schälen und die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Möhren darin leicht anbraten, mit einem Schluck Wasser ablöschen (Achtung, das kann spritzen) und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für ca. 8 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zusatz-Zutaten von Hajo: Gehackte Mandeln, Brauner Zucker, Anislikör
Mandeln gab Hajo unter die Kräuterkrusten-Masse. Den braunen Zucker hat er zum Karamellisieren der Möhren verwendet. Anislikör hat er in die Sauce gegeben und mitkochen lassen.
Zusatz-Zutaten von Alina: Ganze Haselnüsse, Honig
Alina hat die Haselnüsse gehackt und in die Kräuterkrusten-Masse gegeben. Möhren hat sie mit Honig karamellisiert.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.10.2023
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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